circle09_green.gif 참가자미를 녹말묻혀 튀긴후 소스에 잠깐 졸였어요.
      촉촉한 소스와  부드럽고 연한 살이 맛있어요.

 

circle09_green.gif 재료:

* 참가자미 작은 것 2마리, 양파 1/2개, 녹말가루 1/2컵,

 

 

  *이렇게 만드세요*
가자미 눈은 머리 꼭대기에 하나, 앞면에 하나가 있다.
   (위의 사진속 생선을 뒤집으면 눈이 없음)

 

    
                    칼로 비늘을 긁는다.            배쪽을 일자로 짼다. 내장 꺼낸다.         

  1. <참가자미 손질>
   참가자미는 칼로 비늘을 긁은 뒤, 아가미아래 배쪽을 칼로 일자로 짼다. 내장을 빼낸뒤 한번 씻는다. 머리와 지느러미등은 모두 그대로 둔다.  큰 가자미는 살이 두꺼우므로 칼집을 좀 낸다.  

 

   
      녹말가루로 화장?한 가자미             튀김기름에 튀긴다.            

  2. <튀기기>
   손질한 참가자미에 녹말가루를 앞뒤로 듬뿍 묻혀 기름에 튀긴다. 뼈까지 먹을 수 있게 눌러가며 3-4분 정도 빳빳해질 때까지 튀긴다.

                                  
                                                  가자미튀기기와 소스끓이기를 동시에 하기

 

 

                                             
                                             양파 갈기                          소스만들기

                            
                       바싹 튀겨진 가자미를 체로 건져 흔들기    조림소스에 넣고 소스끼얹으며 조리기

3. <소스>

   간장 3큰술, 다싯물 1컵, 맛술 3큰술, 생강즙 1작은술, 양파 간 것 (갈은 건더기와 즙을 함께 사용) 3큰술을 섞어 넓은 팬에 끓인다. 끓으면 방울방울이 생긴다. 불을 줄인다.
참가자미를 체에 건져 위아래로 체를 흔들어 기름을 뺀 후 소스끓는 팬에 넣는다.
적셔져서 간이 배도록 앞 뒤로 뒤집는다. 국물이 빨리 스며든다. 불을 끈다.
숟가락으로 머리쪽을 들고 젓가락으로 꼬리부분을 든다.
접시에 옮겨 담는다. 남은 소스를 조금 끼얹는다.

 * 반드시 소스가 뜨거울 때 튀긴 참가자미를 넣어야 잘 스며든다.
 * 큰 생선은 부서지기 쉬우니 뒤집지 말고 국자로 소스국물을 끼얹어준다.

 

     

넙적한 국자와 뒤집게를 동시에 사용하여 조린 가자미를 부서지지 않게 접시에 옮기기.