circle09_green.gif 쇠갈비로 푸짐한 갈비탕을 끓이세요.

circle09_green.gif 재료:

*<갈비탕>
*갈비 3근(1,800g), 무 1개
*집간장, 다진대파(2뿌리), 다진마늘(1통 반),
  깨소금, 후추, 참기름, 조미료
* 대파어슷썬것(3뿌리)
* 계란지단, 실고추
* 양념장:
진간장 2큰술, 집간장 2큰술, 다진파 2 큰술,
               다진마늘 1 작은술, 설탕 1 작은술, 식초 1 작은술,
               깨소금 1큰술, 고춧가루 1 작은술

 

 

 

 *이렇게 만드세요*

    
           찬물에 담궈  핏물빼기

 

      

 1. 5~6cm길이로 토막을 낸 갈비는 찬물 담가 핏물 뺀다음 끓는 물에 넣어 데쳐 건진다.
       무는 통채로 2~3cm 길이로 토막을 내서 갈비와 같이 2~3시간 푹 고아낸다.
          (무는 푹 익었으면 먼저건져둘것.)

 

       

2. 갈비가 푹 물렀으면 건져내어 간장, 다진파(2뿌리), 마늘다진것, 깨소금, 조미료, 후추, 참기름을 넣고 맛있게 버무린다.
3. 무는 다시 나박 김치모양으로 조금 도톰하게 썬다. 나머지는 면보자기에 걸러 국물을 받는다.

 

       

4. 파3뿌리는 어슷어슷하게 썰고 갈비와 무를 파와함께 국물에 다시 넣고 한소큼 끓인다.
5. 지단채, 실고추를 엊어낸다.

 

 

 


                                       

                 
               갈비를 양념간장에 콕! 찍어먹기.

                               

 

 


장선용선생님 갈비탕

갈비 손질까지는 갈비찜 만드는 방법하고 똑 같구요. 손질한 갈비에 물을 갈비의 3배 정도 넣고 양파와 통마늘, 생강저민것을 넣고 처음에는 센불에서, 끓기시작하면 중간불 정도에서 끓이세요. 끓이면서 거품은 걷어내시구요. 두어시간 지난 후 양파와 생강, 마늘은 건저내고 무를 크게 토막처서 넣구 한시간 정도 더 끓이시구요. 갈비가 푹 물렀으면 무는 꺼내서 나박하게 썰어서 다진파, 다진마늘, 집간장, 후춧가루를 넣어 양념한 후 다시 국에 넣으시구요. 당면을 불려 끓는국에 넣고 당면이 익으면 그릇에 푸고 송송썬파를 넣어 소금과 함께 내시면 됩니다. 저희 어머니께서는 양념장을 함께 내셨습니다. 갈비를 양념장에 찍어 드시는것을 갈비찜보다 더 좋아 하셨었거든요. 진간장 2큰술과 집간장 2큰술, 다진파 2 큰술, 다진마늘 1 작은술, 설탕 1 작은술, 식초 1 작은술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 1 작은술을 넣어서 양념장을 만들어서 갈비에 찍어 드셔 보세요.
장선용

심영순선생님 갈비탕

<갈비 1.2kg>
황기 중간 것 10g, 무 50g, 마늘 5쪽, 대파 1대, 배 1/5개, 통후추 10알,
진간장 1작은술, 굵은 소금 1/3작은술, 물 1컵
<국물>
물 10컵, 도가니 1개, 사골 1개, 양지머리 300g
<그 밖에>
대파 3대, 당면 40g, 꽃소금과 후추 약간, 대파 송송 썬 것

1. 갈비는 찬물 담가 핏물 뺀다음 끓는 물에 넣어 데쳐 건진다.
2. 냄비에 물 1컵, 황기, 무, 마늘, 대파, 배, 통후추를 넣고 끓이다가 갈비 데친 것을 넣어
따로 물렁할 때까지 삶는다.
3. 끓는 물 10컵에 도가니, 사골, 양지머리를 넣고 살짝 끓여 따라버리고 다시 10컵의 물을 부어
2시간 정도 삶는다. 중간중간 거품과 기름을 거둔다.
4. 건더기는 건지고 국물은 체에 면 보자기를 깔고 밭아 냄비에 붓고 진간장, 청장, 꽃소금, 후추로
간을 맞춘다. 맑은 국물은 갈비탕에 사용하고 사골, 도가니는 다시 푹 삶아 설렁탕 국물로 쓴다.
5. 대파는 5cm 길이로 썰어 길이로 4등분 한다음 데치고, 당면도 삶아 건진다.
6. <4>의 국물에 갈비 도가니 양지를 먹기 좋게 뜯어서 넣고 다시 끓이다가 당면과 대파를 넣고
한소끔 끓여 그릇에 담는다.
7. 꽃소금과 대파 송송 썬 것을 따로 담아서 곁들인다.


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최경숙선생님 갈비탕

<재료>
찜갈비 1kg, 마구리 500g, 물 4l(20컵), 무 500g, 양파 1개, 통후추 1작은술,
마늘 5쪽, 대파잎 2대분, 소금 2큰술, 분말스프(다시다) 1큰술

<양념>
대파 100g, 마늘 다진것 2큰술, 맑은 장국 1큰술

<만드는 법>
1. 갈비 토막내고 마구리(갈비 끝 부분으로 기름기가 많은 대신 국물이 구수하다.)는 찬물 담가
핏물 뺀다음 큰 냄비에 넣고 찬물 부어서 끓인다. 한 번 끓으면 국물 버리고 갈비, 마구리는
찬물에 깨끗이 씻는다.
2. 다시 갈비, 마구리를 냄비에 담고 무, 양파, 통후추, 마늘, 대파잎을 자르지 말고 큼지막하게 그냥 넣는다. 그래야 국물이 탁해지지 않는다. 뚜껑 연채로 무가 무를 때까지 40분 정도 끓여 고기만 남기고
나머지는 건져낸다. 이 때 보자기에 한 번 걸르면 기름기가 어느 정도 제거 된다.
3. 소금, 다시다를 넣고 뚜껑 반 만 덮어 30분 끓이면 고기에 간이 배면서 무른다.
바로 간을 보면 짠 듯하지만 하룻밤 두면 고기에 간이 배어들어 더 맛있다.
4. 무는 납작납작하게 썰어서 상에 낼 때 대파 다진 것, 마늘 다진 것, 맑은 장국을 넣고 끓여서 그릇에 담는다. 그릇을 뜨거운 물에 넣었다가 건져 데운다.)
* 국물을 많이 조린 다음 중간에 끓는 물을 부어 다시 끓이면 더 맛있다.


<맑은 장국>: 멸치 다시마 국물 또는 육수 1컵, 볶은 소금 4큰술, 전통 국간장 반컵

1. 냄비에 멸치 다시마국물 또는 육수를 붓고 소금을 넣어서 끓인다.
2. 불을 끄고 국간장(묵은 것일수록 좋다)을 넣고 섞어서 실온에 두고 쓴다.
* 멸치 다시다 국물 또는 육수는 보통 분량의 반이 되도록 진하게 만들어 사용해야 맛이 난다.

갈비탕  

  무를 넣어 국물맛이 시원한 갈비탕입니다. 경사스러운 날 손님 접대요리로, 푸짐한 일품요리로 좋아요.
주재료 : 쇠갈비 5대 (600g), 무 1/3개, 마늘 3쪽, 대파 1대, 통후추 10알, 진간장 1작은술, 소금약간
갈비양념 : 국간장 2+1/2큰술, 참기름 1큰술, 후추가루 1/2작은술, 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술
다대기 양념 : 고춧가루 4큰술, 육수 3큰술, 간장 1큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금, 후추, 참기름         
1. 갈비는 작게 토막을 내고 겉에 붙은 흰 기름을 뗀 다음 살코기가 뼈에서 떨어지지 않을 정도로 조심하면서 뼈있는데 까지 칼집을 낸 후 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 다음 끓는 물에 데쳐 건진다. 2. 무는 3cm두께로 둥글게 토막을 내고 마늘, 대파는 다듬어 놓는다. 3. 찬물에 갈비를 넣고 센불에서 끓이다가 거품이 올라오면 걷어내고 약한 불로 줄여 오래오래 뭉근히 끓인다 (오래 끓여야 고기도 무르고 뼈에서 국물이 우러나온다) 4. 갈비국물이 끓어오르면 다듬은 무와 마늘, 대파, 통후추를 넣고 무가 물러지면 건져 먹기 좋은 크기로 썰어 푹 고아진 쇠갈비와 함께 양념장으로 무친다. 5. 국물을 차게 식혀 하얀 굳기름이 떠오르면 숟갈로 떠내거나, 체에 거즈나 종이를 깔고 국자로 따라 부으면서 기름을 걷는다. 6. 기름을 걷어낸 갈비 국물이 끓으면 다진 마늘, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘다. 7. 6에 당면을 넣고 끓인 후 4의 갈비, 무를 넣고 달걀을 풀어 넣는다. 8. 탕그릇에 7의 갈비탕을 담고 대파 송송 썬 것을 뿌린다. 9. 고춧가루에 육수와 진간장을 넣어 촉촉하게 섞은 후 다진 마늘, 파, 깨소금, 후추,참기름을 넣어 다대기 양념장을 만들어 갈비탕과 곁들여 낸다.
 갈비는 끓는 물에 데쳐 끓여야 국물이 탁해지지 않아요