circle09_green.gif 이 요리는 환상적인 색깔과 깊은 맛이난답니다.
여름에 맛있게 먹을 수 있는 이태리요리이며,  빛깔이 너무고와서 성탄절에도 따뜻한 기분이 될것 같습니다. 박주희

 

circle09_green.gif 재료: *<비트소스 파스타> (4인분)

<주재료> 파스타 (링귀니 / 스파게티) 180g, 닭가슴살 150g

<닭고기 재우기> 적포도주 1/4컵, 파프리카 가루 1작은술, 로즈마리 약간, 셀러리 20g,당근 20g, 양파 40g, 소금 1/2작은술, 이탈리아 3~4개 (말린고추 1개),후춧가루 약간, 올리브 기름 1큰술

<양송이 버섯 볶기> 버터 10g, 다진 마늘 1쪽, 소금 약간, 후춧가루 약간, 다진 파슬리 약간,생크림 2컵, 비트 간 것 3큰술, 파마산 치즈 30g

 

      
재료:파스타, 닭가슴살, 양송이버섯, 비트, 생크림 등          닭고기재우기                  재웠던 닭고기 물기제거

      
     닭고기에 튀김옷 입히기                닭고기 바삭하게 튀기기                           튀긴 닭고기 썰기

 *이렇게 만드세요*

 <닭고기 재우기+ 튀기기>

<닭고기 재우기>
1. 닭가슴살 150g을 양파 1/8개, 당근 20g, 셀러리20g, 적포도주 1/4컵, 올리브기름 1큰술, 로즈마리, 파프리카 가루 1작은술, 건 홍고추,소금 1/2 작은술, 후추에 3~5시간 정도 재운다.(냉장고에 두기)
 * 양파, 당근, 샐러리는 모두 채썰어서 사용한다. 건 홍고추도 가위로 잘게 잘라 사용.

2. 다 재운 후에는 체에 받치고 닭을 건져서 키친휴지에 물기를 제거한다.

3. 재운 닭고기에 밀가루, 녹말가루를 동량으로 섞어 입혀 식용유에 170도에 8분정도 서서히 오래 짙은 갈색이 나게 튀겨 1cm 두께로 썬다. (파프리카 가루 때문에 짙은 색이 남)

* 닭가슴살을 적포도주에 재우는 것은 고기 맛이 좀 더 진해지고 고기 자체의 맛보다는 향과 맛이 가미된 맛을 느끼기 위해서예요.
산뜻하고 얕은 백포도주보다는 적포도주로 깊은 맛을 내는 게 포인트 거든요!

* 이 요리를 만드는 순서에서 닭고기를 먼저 재워 둔 후비트소스를 만들고,  
       파스타를 삶으면서    튀김 팬에서는  닭고기를  튀기면 좋다.

 

 

 

 <양송이버섯 볶기>

1.양송이버섯 120g을 0.3cm 크기로 도톰히 썬다.

2.팬에 버터 10g, 다진 마늘 1개를 볶다가 강불에서 양송이 버섯을 볶는다.
3. 소금,통 후추 간것, 파슬리 약간씩 넣는다.

*tip -  양송이볶음은 위 처럼 볶으며 백포도주를 1큰술 넣고 볶으면 된다. 고기요리의 곁들임.

 

           

  <비트 소스 만들기>

<비트 손질>
1. 비트는 통째로 씻어서 껍질채 냄비에 물 충분량을 담고 비트와 소금 2작은술을 넣어 뚜껑을 덮고
    1시간 20분 삶는다. 반 잘라서 삶으면 45분을 삶으면 된다.
2. 삶은 비트를 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어 국물을 약간 넣고 (100cc정도) 믹서에 넣어
    곱게 갈아서 걸쭉한 즙을 만든다.

tip:  비트는 샐러드에 넣어 먹으면 좋다. 생것을 얇게 썰어 먹어도 된다. 녹즙으로도 좋다.  
      삶은 비트는 삶은 물에 담궈 냉장보관 가능.
      갈아서 남은 즙은  지퍼백에 냉동보관했다가 샐러드드레싱이나 크림소스만들때나
      비트색밀가루반죽 만들때 사용하면 좋다.

 

            

3. 팬에 올리브기름 약간을 넣고 다진 양파 1/4개 볶다가 닭육수 1컵 넣어 1/2분량으로 졸인다.
4. 졸면 생크림 2컵 넣어 끓이다가 비트즙 3큰술, 소금, 후추로 간한다. - 가스불을 우선 꺼둔다.

* 보통 비트는 생것을 갈아서 요리하는데 실제론 삶아서 먹는 게 단맛도 강하고 맛있답니다

 

 

 

  <링귀니 삶기>

1.냄비에 물 2L+소금 2큰술을 넣고 끓으면 링귀니 180~200g을 넣고 잘 저어가며 8분 삶는다.
2. 거의 삶아지면 알덴테 상태(면을 끊어보았을 때 하얀 심이 남아있는 상태)인지 확인해본 후 체에 밭쳐 서로 붙지 않게 올리브오일에 버무려 둔다.(9~10분)

 * 링귀니는 넙적한 파스타인데 일반 둥근파스타를 써도 된다.

 

           

 <담아내기>

3. 비트소스 만든것을 다시 불 위에 올리고 끓기 시작하면 삶은 링귀니 면을 넣는다.
   볶아둔 양송이버섯도 넣고 섞는다. 다진 파슬리도 2~3큰술 넣는다. 파마산 30g을 넣는다.
   조금만 끓으면 그릇에 담는다.
   튀겨서 썰어둔 닭고기를 9조각 정도 예쁘게 돌려담는다.   파슬리찹 약간 뿌려내기.

<요리 포인트>
1. 닭가슴살을 적포도주에 재워요!!
2. 비트를 삶아서 요리하세요!!

 

 

참고: 위 레시피는 최요비레시피에
          빠진 내용을 많이 보충한
          레시피입니다.