circle09_green.gif 가을에 고추장을 담그면 햇볕이 좋고, 곰팡이도 나지 않아 더 깨끗하게 만들 수 있어요

 

circle09_green.gif 재료:       [1컵=240CC]

*찹쌀 5컵(찹쌀가루 12컵), 엿기름가루 1컵, 고운 고춧가루 10컵,

  메줏가루 10컵, 볶은 소금 3과 1/2컵, 물 28컵

 

 

 

 *이렇게 만드세요*

 

< 재료 준비 >

1. 찹쌀가루 12컵에 물 18컵을 조금씩 넣으면서 섞는다.

2. 엿기름가루는 체에 내려 쭉정이를 걸러내고 1컵을 만든다.

* 엿기름가루는 체에 쳐서 부피를 줄여야 만들기 쉬워요!

 

 

 3. 2)에 물 5컵을 섞고 나머지 물 5컵을 나누어 부어가며 체에 여러 번 거른다.
* 엿기름의 단물이 쪽 빠지도록 고운 자루에 넣어 바락바락 주무르면 고추장이 맛있어요!    
 
4. 1)과 3)을 섞는다

 

 

 < 삭히기 + 끓이기 >

1. 약한 불에서 서서히 끓이면서 저어가며 더 삭힌다. -15분 동안.

* 삭으면 찹쌀가루가 끈적이지 않아요! 삭은 후에는 젓지 않아도 됩니다

2. 찹쌀반죽이 완전히 삭으면 강한 불로 30-40분 끓인다.
   (2/3분량이 남게 조려야함)

 

 

 

 3.  2를 완전히 식힌 뒤, 고운 자루에 담아 짠다.

* 고운 자루에 밭쳐야 고추장이 부드럽고 고와져요!
   (안그러면 터실터실 해진다.)

 

 

4. 볶은 소금 3과 1/2컵을 넣고 다시 한 번 끓여 불에서 내려 식힌다

* 소금의 비율 - 물 1컵에 소금 2큰술 비율
* 소금을 넣은 후에는 펄펄 끓여야 곰팡이를 방지할 수 있어요!

 

 

< 재료 섞기 + 익히기 >

1. 끓여 완전히 식힌 엿기름물에 메줏가루 10컵을 섞고 다 풀어지면 고운 고춧가루 10컵을 골고루 섞는다.
2. 물기 없이 깨끗하게 닦은 항아리에 담는다.
3. 통풍이 잘 되는 유리두껑을 덮고 햇볕이 좋은 곳에 두고 한달 이상 익힌다.
* 만든 고추장을 항아리에 담는 시기 : 일기예보(신문)를 보고 썰물시간(간조)에 맞춰 고추장을 담아야 항아리에 넘치지 않는다고 해요!

* 손 거품기로 휘저으면서 풀면 가루가 잘 풀린다.
* 항아리 뚜껑은 햇볕이 투과되고 통풍이 되는 것을 사용하면 편리해요! (항아리용 유리두껑)