circle09_green.gif 하얀 백김치에 고추씨를 넣어 칼칼한 맛을 살렸어요!
    고추보다 고추씨에 비타민C가 더 많아서 영양면에서도 훌륭하답니다.

 

circle09_green.gif * 주재료 - 배추 2포기, 물 10컵, 굵은 소금 2컵
       * 부재료 - 부추 1/3단, 고추씨 3컵, 대추 15개, 배 1개

* 풀국 - 다시마육수 2와 1/2컵, 불린 찹쌀 1/2컵, 고구마가루 1/2큰술, 콩물 1/3컵
* 양념 - 마늘 18쪽, 멸치액젓 1/2컵, 설탕대용감미료 1/3작은술

                     

                     

* 이렇게 만드세요 *

< 배추 절이기 >
1. 배추 1포기에 물 5컵, 굵은 소금 1컵 비율로 준비한다.
2. 소금의 반 분량은 물에 녹이고 나머지 반 분량은 배추 속에 뿌려 5-6시간 정도
절인다. (절일 때 앞뒤로 뒤집어 자주 주세요)
3. 4번 정도 물에 씻은 후 물기를 빼서 준비해둔다

 

 

   

 

< 양념 >

1. 학독에 통마늘 18쪽을 갈다가 찹쌀풀을 넣어 함께 간다.
2. 1)에 설탕대용 감미료 1/3작은술, 멸치액젓 1/2컵, 고추씨 3컵, 부추 1/3단을 넣어 섞는다.        
* 설탕 대신 설탕대용감미료(그린스위트 등)를 넣으면 익었을 때 부글부글 끓지 않고 깔끔한 맛이 나요!
* 여름 김치에 부추를 넣으면 잘 쉬지 않아요!
3. 배추 사이에 양념을 넣는다.
* 배추 밑동 사이에 절인 배춧잎을 넣으면 밑동까지 잘 절어요.
4. 배추 사이에 2)를 넣고 대추 15개, 배 1개를 큼직하게 썰어 담는다. 국물을 만들어 붓지 않아도 풀국을 많이 넣었기에 국물이 생겨진다.
5. 36시간 상온에서 익혀 냉장고에 두고 먹는다.

## 고추씨를 넣지 않으면 그냥 "백김치"가 됩니다.##

 << 풀국 쑤기 >>

        
 ## 다시마 육수 5컵 만들기:
물 7컵, 다시마 10X10cm 3장, 북어 1/2마리, 마른새우 10g, 마른고추 5개를 넣고 끓인다.
끓으면 마른 멸치 15g, 다진생강 1큰술, 다진마늘 4TS 넣고 끓여 (또는 양파1개추가해도됨.) 5컵으로 졸인다. 거품을 걷어내고 체에 받쳐 식힌다.

## 풀국 쑤기:
물 3컵, 찹살가루 10TS, 콩물(메주콩불려서 물 약간넣고 믹서에 갈은것) 1ts, 고구마가루(또는 고구마녹말가루)1ts를 잘 섞어서 냄비에 나무주걱으로 저으며 끓여 식힌 것.

< 풀국 만들기 > (3컵 분량)
1. 다시마육수 2와 1/2컵에 콩물 1/3컵과 고구마가루 1/2큰술을 섞는다.
* 콩물과 고구마가루를 넣으면 김치가 구수하고 오래두어도 톡 쏘는 맛이 유지된답니다!
* [콩물] 불린 메주콩 1큰술을 갈아 10배로 희석시키세요
2. 불린 찹쌀 1/2컵을 넣고 중간 불에서 1시간동안 풀을 쑤어 식혀둔다. (센 불에서 끓이다가 끓으면 불을 줄이고 쌀알이 퍼져 물이 없어질 정도로 끓이세요)
* 찹쌀로 풀을 쑤면 톡 쏘는 맛이 더 강해집니다. 굵게 갈아도 익으면 삭아 없어지니까 걱정하지 마세요!