circle09_green.gif 메주로 재래식 간장, 된장을 만들어 드세요.

 

circle09_green.gif 간장만들기 재료:
메주콩 10되(40컵), 물 20되(80컵), 굵은소금 6되(24컵),
마른고추 5개, 대추 7개, 꿀 1컵, 숯 3개, 웃고금 2컵

 

 

 

 *이렇게 만드세요*

1. 정월 말날(이른 봄), 메주를 솔로 박박 문질러 씻은 뒤 햇볕에 바싹 말린다.

 

 

 2. 장 담그기 하루 전, 굵은 소금을 소쿠리에 담아 흔들어가며 물에 풀어 소금물을 만든 뒤 더러운 것을 가라 앉힌다.

 

 

 3. 달걀을 띄워 농도를 확인한다.  100원짜리 동전 만큼 뜨면 된다

 

 

 4. 깨끗이 마른 항아리에 꿀을 넣고 숯에 불을 피워 꿀위에 얹는다.
     여기에 메주를 넣고 소금물 만들어 둔 것을 붓는다. 

 

           

 5. 마른고추, 대추를 넣고 웃소금을 뿌리고 촘촘한 망사덮개를 덮고 두껑을 덮어
    사흘동안 그대로 둔다.
    사흘 이후부터 햇볕이 좋은 날을 골라 아침저녁으로 두껑 여닫기를 한다. 
    (또는 투명한 항아리 유리뚜껑을 덮어둔다.)               

 

 

6. 40~45일 이후에 떠오른 대추, 숯, 고추를 건져낸다.  

 

 

7. 간장을 체에 밭쳐 불순물을 걷어낸 다음 윗면에 거미줄 같은 것이 앉을 때까지 2~3시간 팔팔 끓여 식힌다.
간장은 항아리에 담아두고 메주는 건져 된장을 만든다.

                                                                       

 

 

<된장담그기>
재료: 가장 뺀 메주 10되(40컵), 찹쌀가루 1되(4컵), 물 15컵,
        메줏가루 3컵, 굵은소금 2컵, 간장 8~12컵
1. 메주는 간장을 뺀 것으로 준비한다.
큰 그릇에 메주를 담고 덩어리가 없도록 손으로 주물러 부순다.
2. 찹쌀은 씻어 물에 담가 충분히 불려 곱게 빻는다. 고운 찹쌀가루에 분량의 물을 붓고 덩어리지지 않게 푼 뒤 냄비에 넣어 눌지 않도록 꾸준히 저어가며 한소끔 끓여 찹쌀풀을 쑨다.
3. 덩어리 없이 잘 쑨 찹쌀풀을 한김 식혀 곱게 부순 메주에 넣고 어우러지도록 고루 비벼 섞는다.
4. 메주와 찹쌀풀은 위아래를 뒤집어가며 고루 섞고 소금과 메줏가루를 고루 뿌린다.
   다시 한번 위아래를 섞는다.

       

    

 

5. 메줏가루와 소금이 메주에 고루 섞이면 간장을 체에 걸러 붓고 질척한 느낌이 들도록 섞는다.
    이것을 항아리에 꼭꼭 눌러담고 웃소금을 하얗게 얹은 다음
    망으로 덮거나 투명한 항아리 유리뚜껑을 덮고 익힌다.

     

 

 

 

 

 

 

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