circle09_green.gif 추운 겨울철에 살얼음이 둥둥뜨는 시원한 배추동치미는 정말 구미를 당기게 해요.   전라도식 동치미입니다.

 

circle09_green.gif 재료:   
   
* 주재료 - 배추 1포기, 동치미 무 6개(큰 무 2개)
   * 부재료 - 대추 20개, 배 1개, 무채 1컵, 쪽파 1/2컵, 갓 1/2컵, 홍고추(또는 실고추) 3개
   * 양념과 국물 - 풀국 1과 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 멸치액젓 2큰술, 설탕대용감미료 약간, 물 8컵, 다시마육수 1컵, 굵은 소금 1큰술

 

재료 : 배추, 동치미 무, 배, 쪽파, 갓, 홍고추, 대추

 

                 

              

< 배추, 무 절이기 >
1. 배추 1포기는 2쪽으로 썰어 물 5컵에 소금 1컵을 섞어 절인다.
   (뒤집어가며 약 6~8시간)
* 소금 1/2컵은 물에 녹이고 1/2컵은 배추잎 사이사이에 뿌리세요!
2. 동치미무 6개(큰 무 2개)는 통째로(큰 무는 큼직하게 썰어) 물 2컵과 굵은 소금 1컵을  섞은 소금물에 약 12~20시간 절인다.
  (물은 무가 잠길 만큼 붓는다-안잠기면 2배로만들기.
    안잠기는부분에 굵은소금을 발라둬도 된다.)
   * 큰무를 썰어서 담글경우는 1시간 30분 절인다.
   * 무청은 잘라내지 말고 좀 남겨둔다. 무청 밑의 거뭇한 것을 잘라내어야 쓴맛이 안난다.
   * 배추동치미의 배추는 약간 덜 절여야 아삭아삭 싱싱한 맛을 느낄 수 있어요!
     약 6~8시간 뒤집어가면서 절이세요!

 

                   

< 부재료 손질 >
1. 갓, 쪽파는 적당한 크기로 썰어둔다. 홍고추는 반갈라 채썬다.
    3cm두께의 무는 채썬다 (1컵)
2. 대추는 깨끗이 씻어둔다.
3. 배는 껍질 채 식촛물에 씻은 후 찬물에 헹구어 6등분한다. (씨는 뺀다)
* 배와 대추를 넣으면 국물에 단맛 우러나야 김치가 맛있어요!
* 배를 오랫동안 무르지 않게 하는 비법
   - 배는 껍질 채 사용하며, 식촛물에 한 번 씻어주면 농약제거도 되고 잘무르지 않아요!

 

               

< 양념과 배추 속 넣기 >
1. 채썬 무, 갓, 쪽파, 액젓 2큰술을 넣어 버무리고 (채소의 숨이 죽을 정도) 홍고추를 섞는다.
2. 풀국 1과 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕대용 감미료 약간을 섞어 양념한다.
3. 절인 배추를 1/4크기로 잘라 속에 1+2 한것을 넣는다.
* 동치미에 풀국을 넣으면 이물질이 하얗게 뜨지 않아요!
* 양념은 뿌리 쪽에만 넣고 겉잎으로 배추를 감싸세요!

 

                               

< 국물 만들기 >: 국물은 항아리에 차지 않으면 2~2.5배(16컵~20컵)를 만들어도 된다.
- 양념한 그릇을 물 8컵(물은 펄펄끓였다가 식힌것이나, 생수로 사용.)으로 헹구고 다시마육수 1컵, 풀국 2큰술, 소금 1큰술을 넣어 김칫국물을 만든다.
* 국물에 풀국을 조금 넣으면 맛이 좋아져요!
* 설탕을 너무 많이 넣으면 국물이 진득해져요!

 

        

           

< 담기 >
1. 절인 무와 속을 넣은 배추를 켜켜이 넣는다. (굵은 무를 먼저 넣는다)
2. 대추와 배를 사이사이에 넣는다.
3. 만들어둔 김칫국물을 붓고 무거운 것으로 눌러 익힌다.

< 익히기 >  - 실외에서 15일 (초록잎이 노랗게 변하면 익은 것)

 

                                       
   < 담아내기 >
- 배추와 무를 큼직하게 썰고 국물을 부어 담아낸다

 

 

 

        << 풀국 쑤기 >>

 

           
 ## 다시마 육수 5컵 만들기:
물 7컵, 다시마 10X10cm 3장, 북어 1/2마리, 마른새우 10g, 마른고추 5개를 넣고 끓인다.
끓으면 마른 멸치 15g, 다진생강 1큰술, 다진마늘 4TS 넣고 끓여 (또는 양파1개추가해도됨.) 5컵으로 졸인다. 거품을 걷어내고 체에 받쳐 식힌다.

## 풀국 쑤기:
물 3컵, 찹쌀가루 10TS, 콩물(메주콩 불려서 물 약간넣고 믹서에 갈은것) 1ts, 고구마가루(또는 고구마녹말가루)1ts를 잘 섞어서 냄비에 나무주걱으로 저으며 끓여 식힌 것.

                                                                                                                  

 

         

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꾀순이와 요리책

 

                                             [요리와 낭만] 요리책의 장점                                 

 

book_yellow.gif 요리사진을 요리하는 사람이 보는 방향에서 찍어서 이해가 빠르며

3년 동안 홈페이지에 매일 올린 2천여개의 요리중에서
제일 요긴한 요리를 뽑아서 만든 쉽고 알찬 요리책이다.

쉬운 재료로 가정에서 쉽게 자주 만들 수 있는 멋진 요리를 실었으며

재료사진을 올려두어서 재료구입계획과 요리준비를 쉽게 할 수 있게 했다.

 

book_yellow.gif 조리과정의 사진은 냄비, 그릇들이 전체모습으로 찍혀지게 해서
조리도구도 쉽게 파악하고 과정을 한눈에 이해가 가게 했으며
한가지요리에 10~20장 정도의 많은 사진을 실었다.
(일반 요리책의 따라할 수도 없는 그림의 떡인 화려한 사진과 겉치레보다는 실용성을 추구했다)

 

book_yellow.gif 다른 요리책에서는 자주 접할 수 없는 사계절 가정의 필수요리들을 실어서
한국의 주부라면 꼭 만들어 보아야할 요리를 모았으며 (밥, 국, 찌개, 밑반찬, 나물, 생선요리 등)
우리의 전통 요리재료인 간장, 된장, 고추장, 청국장 만들기,

배추김치 김장할 때 욕조에 절이는 생생한 사진들을 실었다.
또한 절기음식으로 정월대보름 오곡밥, 대보름나물, 추석의 송편만들기,
성탄절 비프스테이크, 동지의 팥죽쑤기 등을 실었고,

백설기떡, 시루떡, 콩찰편 떡만들기, 포도잼만들기, 식빵과 각종 케이크와 머핀,

성탄쿠키, 초콜렛만들기, 양갱' 젤리만들기, 부활절 달걀장식 등

한국 기본 음식들과 떡, 양식, 제과제빵까지 300페이지에 걸쳐 총망라해서 실었다.

 

book_yellow.gif 요리재료나 도구들을  구입처와 상세한 가격까지 친절히 알려준다.       

 

      

                  

                 

 

 

            

 

             

 

             

 

            

 

 

 *  요리책 주문은 2006년 11월 22일 (수)부터 www.glowpark.com  에서 받습니다.

                      

   2007년 부터는 인터파크, YES 24, 알라딘 사이트,
   교보문고, 영풍문고, 서울문고에서도 판매합니다.