circle09_green.gif 돼지등뼈를 넣고 푹 삶고, 생콩을 갈아넣어 더욱 구수해요.

 

circle09_green.gif 재료:   4~5인분

 
* 주재료 - 돼지등뼈 살 많이 붙은 것(또는 돼지갈비) 600g, 불린 콩 1과 1/2컵, 묵은 김치 1/2통

* 돼지등뼈 삶기 - 집된장 1큰술, 물 13컵, 생강 3-4쪽, 양파 1개, 대파 1개

* 양념 - 참기름 2큰술, 다진 마늘 2와 1/2큰술, 채 썬 생강 1작은술, 국간장 1큰술,고춧가루 1큰술, 후춧가루 약간, 홍고추 3개, 물 3과 1/4컵

 

 

 

 *이렇게 만드세요*

< 돼지등뼈 고아내기 >

1. 돼지등뼈는 물 20컵에 1-2시간정도 담가 핏물을 뺀다.

 

 

 2. 냄비에 돼지등뼈를 넣고 물 13컵을 부은 후 집된장 1큰술을 푼다.

* 삶을 때 된장을 넣으면 돼지고기의 잡냄새가 없어져요!

3. 양파 1개, 생강 3-4쪽, 대파 1개를 넣어 2시간 정도 끓인다. (센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄이세요)

 

 

< 양념 + 끓이기 >

1. 묵은 김치 양념 - 참기름 2큰술, 다진 마늘 2와 1/2큰술, 다진(채 썬) 생강 1작은술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣어 조물조물 무친다.

2. 냄비에 양념한 김치를 담고 물 1/4컵으로 양념했던 그릇을 헹구어 냄비에 붓는다

3. 돼지등뼈육수에서 채소를 건져내고 2)에 부어 끓인다.

 

 

 < 콩 갈기 + 끓이기 >

1. 콩은 3배의 물에 4-5시간정도 불린 후 물 1컵을 넣어 믹서에 간다.

* 콩비지는 곱게 갈아야 먹을 때 깔깔하지 않아요!

 

 

 2. 끓는 국물에 콩물을 붓고 믹서에 남은 콩물을 헹구어 냄비에 붓는다 (물 1컵씩 2회에 나누어 헹군다)

* 끓는 국물에 콩물을 부은 다음 바로 휘젓지 마세요.. 콩이 익기 전에 휘저으면 콩이 삭아서 구수한 맛이 없어져요!

 

 

 

 3. 후춧가루 약간을 뿌리고 그릇에 담아 홍고추를 얹어 낸다.