circle09_green.gif 티가나쉬(Tea Ganache) :
초콜렛과 생크림을 섞고 홍차를 넣어 맛을 낸 초콜릿이다.

 

circle09_green.gif 재료:

* 생크림 250ml, 밀크초콜릿 250g, 다크초콜릿 100g, 홍차잎 15g

 

      
      < 만드는 방법 >

          

 1. 초콜렛을 칼로 잘게 자른다.   자른 초콜렛을 2/3은 큰 볼에 담고 1/3은 작은 그릇에 담아 둔다.

 

          

 2.  아래의 냄비에 물을 약간 넣고 끓이면서 2/3초콜렛을 담은 볼을 위에 올려 중탕으로 데운다.
    (아래냄비보다 위 볼이 커야됨- 증기가 들어가는것을 방지.   물이 볼에 닿지 않게 해야함)       
(이때 초콜릿 온도가 45도가 넘지 않게 주의하세요. 초컬릿 녹일 때는 물이 들어가면 절대로 안됩니다)
   나무숟가락으로 저어주면서 녹인다. 다 녹기전에 불에서 내린 뒤 1/3초콜릿을 넣고 저어주면서
   잔열로 녹인다. 이렇게 하면 온도가 빨리 내려간다. 30도 정도가 되게한다.
   (or  다진 초콜렛을 모두 한꺼번에 중탕하여 냄비 위에서 내린 뒤 찬물을 볼 아래그릇에 받쳐서
         저어가며 식혀주어도 된다)
   * 전문가는 대리석 위에 부어서 식혀 템퍼링은 한다.
  온도계로 재어보던가 아랫입술 아래쪽이나 손가락 윗부분을 약간 담궈보아 차갑다고 느끼는 정도.
 - 이 작업을 "템퍼링"이라고 한다. 템퍼링 작업을 해야 윤이나고 반짝거리는 초콜렛이 된다.

 

                                    

 3. 생크림에 차잎을 넣어 데운다. (살짝 끓어올라 홍차물이 누렇게 배어 나오는 정도)
     (녹차를 사용해도 됨)
 

                            

4. 차잎이 우러나면 끓기직전 불에서 내려 고운체에 받치면서 녹인 초콜릿에 부어서 초콜릿과 잘 섞는다.    ( 생크림과 섞는 초콜릿은 30도 보다 온도가 약간 더 높아도 된다)
 이것을 조금 두어 약간 뻑뻑하게 굳어지게 한다. ===>   A

 

          

5. 템퍼링된 초콜릿으로 몰드에 1차몰딩한다.  
    * 몰드는 깊이가 깊은 몰드여야 한다. (통통한 하트모양)
 몰드(틀)에 템퍼린 된 초콜릿을 국자로 듬뿍 떠서 가득 부은 후 옆 부분을 나무 막대로 톡톡 쳐주면 기포가 올라온다. 쳐 준다음 뒤집어 초콜릿을 쏟아낸다.
  스크래퍼로 위에 묻은 초콜릿을 긁어낸다.
- 몰드 하트모양 부분에 초콜릿이 바닥에 남아있어서 틀의 아래껍데기가 된다.  
    이것을 찬 곳에 한참 두어 식혀 굳힌다.
 

                                           

6. 몰딩한 초콜릿이 굳으면  A의  식은 반죽을 짤주머니에 넣어 몰드에 80% 채운다음 찬 곳에서 굳힌다.  

 

         

7. 템퍼링된 초콜릿을 국자로 떠서 끼엊고 스크래퍼로 윗부분은 긁어낸다.
   
 (초콜릿이 너무 식어서 단단해 지고 있으면 중탕한 냄비에 남아있는 뜨거운 물에 볼을 다시 올려서
            따뜻하게 만들면서 녹여주면 된다)
 
   위에 템퍼링된 초콜릿이 덮어져서  위 껍데기가 된다.  굳힌다.

8. 다 굳으면 몰드를 뒤집어 바닥에 탁! 내려쳐서 떼낸다.

 

                                  

        

                  

                 

 

                  < 발렌타인데이 선물용으로 포장하기 >

  

 

   재료 구입하기 : 다크초콜릿 2~3봉, 밀크초콜릿 2~3봉, 화이트초콜릿 1봉, 생크림, 무염버터,
                        하트 몰드 틀
(높이가 높은것), 일회용 짜주머니비닐, 알뜰주걱, 연유, 코코아가루,
                        녹차가루, 홍차,
초콜렛 담는 색깔있는 작은 종이컵, 통아몬드, 슬라이스아몬드,
                        막대온도계, 스펫츄러, 소형 초콜렛 박스,
칸이 질러진 초콜렛 박스, 고급 유산지,
                        
초콜렛 개별 포장하는 작은 봉지, 끈, 리본, 둥근 깍지  등

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초콜릿 재료와 포장용기, 생크림등 제과제빵재료를 모두 판답니다.
신청 후 배송은 2~3일정도 걸립니다. (주문 폭주시에는 더 늦어질 수도 있음)
 

 

                       < 발렌타인데이 선물용으로 포장하기 >

       

                              예쁜 초콜렛 박스에 만든 초콜렛을 담고 리본으로 묶기

 

                            
                                          
 작은 봉지에 한두개씩 포장하기

                       

                                    작은 바구니에 포장한 초콜릿을 여러개 담기

 

 

                            

                                 색색의 초콜릿 종이컵에 만든 초콜릿을 하나씩 담기

                            

                                   비닐봉투에 초콜릿이 담긴 바구니 전체를 포장하기

 

 

                                   

                                    과일이나 과자로 초코퐁듀를 만들어 초콜릿컵에 담음.
                                    
딸기나 금귤, 체리로 만들면 더 예쁘다.
                                                     초콜릿컵은 떼는순간 부서져서 잔 안에 조각을 담았어요.

 

    초콜릿 만들기 레시피   EBS 문화센터  2004년 2월 2~6일 방송

< 초콜릿의 이해 > -    벨기에 초콜렛전문가     고영주

우리가 알고있는 초콜릿에 대한 상식이 잘못된것이 많다.
초콜릿의 원료인 카카오에는 건강에 유익한 성분이 많다.
벨기에는 초콜렛산업이 발달되어있고, 최고급 초콜렛의 품질을 유지하고 생산해 내고있다.
전통방식의 초콜렛은 오히려 몸에 좋은 성분이 많다.
초콜릿의 카카오에는 강장작용, 피로회복, 혈액순환, 기력회복, 긴장완화, 기분을 좋게 해주고 편안하게 해준다.  항 우울제 성분도 있다. 부부생활에 도움이되며 두뇌활동에도 좋은 성분이 많이 들어있다.
초콜렛을 먹으면 기분을 좋게하는 좋은 성분이 뇌에서 나온다.
요즘은 순도높은 초콜렛 - 원료 초콜릿은 제과상가에서 쉽게 구할 수 있다.

그러나 시중에 파는 인스턴트 초콜렛은 건강에 안좋은 점이 많다.
인스턴트 초콜렛은 다량의 설탕이나 유지방을 많이 첨가시켰기 때문이다.
시중의 코코아가루는 카카오함량이 2%  들어있고 설탕, 분유, 색소를 넣은 것이다.

초콜렛은 특별한 감정표현의 선물이다.
사랑과 관련된 초콜릿은 달콤, 씁쓸, 부드럽고, 기분좋고, 중독성이란 면에서
사랑과 초콜릿이 닮았다고?  볼 수 있다. ^^
미국과 아일랜드가 초콜렛을 가장 많이 먹는 나라로 꼽힌다.

<초콜릿의 종류 > 
  카카오
(=코코아)의 함량에 따라 세가지로 나눈다.

1. 다크초콜렛 : 카카오에 가깝다. 카카오의 함량이 높고(55%)
                     설탕이 적게 든 진갈색의 초콜렛이다.
2. 밀크초콜렛 : 카카오 함량이 다크초콜렛보다는 좀 줄고(36%)
                    설탕, 우유를 넣은 연갈색의 초콜렛이다.
3. 화이트초콜렛 : 카카오 원료중 색깔이 없는 코코아 버터 성분만을 빼서
                      우유와 설탕을 섞어 맛을 낸 미색의 초콜렛이다.   
                      다크초콜렛보다 칼슘이 많이 들어있다.


                                  < 넛트가 들어간 화이트초콜렛 만들기 >

          

     재료: 커버춰화이트초콜릿, 통아몬드(또는 마카다미아, 피칸, 호두)
                -  
아몬드는 살짝 볶아서 사용하면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있어요.

    화이트초콜릿을 칼로 다져서 2/3를 큰 볼에 담고 1/3은 남겨둔다.
    2/3가 담긴 큰 그릇을 물 약간을 넣은 냄비위에 얹고 (물이 볼에 닿지 않게함) 중탕한다.
      (이때 물이나 증기가  절대로 들어가지않게 주의 해야함)
    알뜰주걱으로 저으면서 초콜릿 다진것이 다녹기전에  볼을 불위에서 내린다.
    남겨두었던 1/3의 초콜릿을 넣어 저어주면서 잔열로 녹이고 30도 정도로 식게한다.

      

  (초콜릿이 너무 식어서 단단해 지고 있으면 중탕한 냄비에 남아있는 뜨거운 물에 볼을 다시 올려서
     따뜻하게 만들면서 녹여주면 된다)
 
작은 숟가락으로 초콜릿을 적당히 떠서 몰드에 붓고  통아몬드나 호두 등 준비한 속재료를 넣고  초콜릿을 위에 좀 더 넣어 몰드에 적당히 꽉 차게 만든다. (이때 다크초콜릿 녹인것을 조금 넣고 이쑤시개로 저어주면 마블링모양이 된다)
시원한 베란다에 창문을 열고 30분 정도 놓아두면 초컬릿이 단단하게 굳는다.

 

         

    다 굳으면 몰드를 뒤집어서 바닥에 탁탁 쳐서 분리한다.

                           

    초콜릿을 식힘망위에  놓고 장식을 한다.  
    젓가락을 불에 달궈 초콜렛에 살짝 찍은 후 은구슬과자를 핀셋으로 집어서 엊어 글씨를 새기거나 ( I LOVE YOU )
    다크초콜릿 녹인것(또는 코팅용초콜렛)을 지그재그로 뿌려주어도 좋다.