circle09_green.gif 여러가지 초콜릿을 만들어 선물하세요.

 

circle09_green.gif 재료:

다크초콜릿 2~3봉, 밀크초콜릿 2~3봉, 화이트초콜릿 1봉, 생크림, 무염버터, 하트 몰드 틀 (높이가 높은것), 일회용 짜주머니비닐, 알뜰주걱, 연유, 코코아가루,녹차가루, 홍차, 초콜렛 담는 색깔있는 작은 종이컵, 소형 초콜렛 박스, 칸이 질러진 초콜렛 박스, 고급 유산지, 초콜렛 개별 포장하는 작은 봉지, 둥근 깍지.

 

            

              

   재료 구입하기 : 다크초콜릿 2~3봉, 밀크초콜릿 2~3봉, 화이트초콜릿 1봉, 생크림, 무염버터,
                        하트 몰드 틀
(높이가 높은것), 일회용 짜주머니비닐, 알뜰주걱, 연유, 코코아가루,
                        녹차가루, 홍차,
초콜렛 담는 색깔있는 작은 종이컵, 통아몬드, 슬라이스아몬드,
                        막대온도계, 스펫츄러, 소형 초콜렛 박스,
칸이 질러진 초콜렛 박스, 고급 유산지,
                        
초콜렛 개별 포장하는 작은 봉지, 끈, 리본, 둥근 깍지  등

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초콜릿 재료와 포장용기, 생크림등 제과제빵재료를 모두 판답니다.
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  초콜릿 만들기 레시피   EBS 문화센터  2004년 2월 2~6일 방송

< 초콜릿의 이해 > -    벨기에 초콜렛전문가     고영주

우리가 알고있는 초콜릿에 대한 상식이 잘못된것이 많다.
초콜릿의 원료인 카카오
(=코코아)에는 건강에 유익한 성분이 많다.
벨기에는 초콜렛산업이 발달되어있고, 최고급 초콜렛의 품질을 유지하고 생산해 내고있다.
전통방식의 초콜렛은 오히려 몸에 좋은 성분이 많다.
초콜릿의 카카오에는 강장작용, 피로회복, 혈액순환, 기력회복, 긴장완화, 기분을 좋게 해주고 편안하게 해준다.  항 우울제 성분도 있다. 부부생활에 도움이되며 두뇌활동에도 좋은 성분이 많이 들어있다.
초콜렛을 먹으면 기분을 좋게하는 좋은 성분이 뇌에서 나온다.
요즘은 순도높은 초콜렛 - 원료 초콜릿은 제과상가에서 쉽게 구할 수 있다.

그러나 시중에 파는 인스턴트 초콜렛은 건강에 안좋은 점이 많다.
인스턴트 초콜렛은 다량의 설탕이나 유지방을 많이 첨가시켰기 때문이다.
시중의 코코아가루는 카카오함량이 2%  들어있고 설탕, 분유, 색소를 넣은 것이다.

<초콜릿의 종류 > 
  카카오
(=코코아)의 함량에 따라 세가지로 나눈다.

1. 다크초콜렛 : 카카오에 가깝다. 카카오의 함량이 높고(55%)
                     설탕이 적게 든 진갈색의 초콜렛이다.
2. 밀크초콜렛 : 카카오 함량이 다크초콜렛보다는 좀 줄고(36%)
                    설탕, 우유를 넣은 연갈색의 초콜렛이다.
3. 화이트초콜렛 : 카카오 원료중 색깔이 없는 코코아 버터 성분만을 빼서
                      우유와 설탕을 섞어 맛을 낸 미색의 초콜렛이다.   
                      다크초콜렛보다 칼슘이 많이 들어있다.

        [ 2월 2일 월요일 ]

## 핫초코(hotchoco) : 두 잔 분량 - 차가운 날씨에 어울리는 뜨거운 핫 초코!

재료;성인용: 우유 500ml, 다크초콜릿 60g, 계피가루 약간(or 계피막대 약간), 오렌지리퀴어약간
어린이용: 우유 250ml, 다크초콜릿25g
방법; 1. 소스팬에 우유를 붓고 약한불위에서 데운다.(or 계피막대를 넣고 함께 데우기)
2. 우유가 따뜻해지면 잘게 자른 초콜릿을 넣고 거품기로 저으며 녹인다.
3. 끓어 오르기 전에 불에서 내려 오렌지리퀴어를 넣고 거품기로 좀더 저어 거품을 만든다.
4. 컵에 부어 계피가루를 살짝 뿌린다.
4. 어린이용은 초콜릿의 양을 줄이고 리퀴어를 넣지 않는다.

   

     

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            [ 2월 3일 화요일 ]

## 티가나쉬(Tea Ganache)

재료; 생크림 250ml, 밀크초콜릿 250g, 다크초콜릿 100g, 홍차잎 15g
방법; 1. 생크림에 차잎을 넣어 데운다.
2. 차잎이 우러나면 끓기직전 불에서 내려 녹인 초콜릿과 섞는다.
3. 녹인 초콜릿을 대리석위에 템퍼링한다.
4. 템퍼링된 초콜릿으로 몰드에 1차몰딩한다.
5. 몰딩한 초콜릿이 굳으면 식은 반죽을 짤주머니에 넣어 몰드에 80% 채운다.
6. 템퍼링된 초콜릿으로 덮는다.
7. 다 굳으면 몰드에서 떼낸다.
   
  

  

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[ 2월 4일 수요일]

## 스투덴트 하버(studenthaver) : 학생이 먹는 밥이라는 뜻
                   : 넛트가 많이 들어가서 학생들에게 좋은 초콜릿이다.

재료; 화이트초콜릿, 다크초콜릿, 호두, 아몬드, 헤즐넛, 피스타치오, 건포도,
말린살구등...무염견과류.
방법; 1. 초콜릿을 잘게 잘라 중탕으로 녹인다. (화이트초콜릿으로 만들어도 좋고 다크도 좋다)
2. 덩어리가 생기지 않게 자주 저으며 차게 식힌다.(다크 30도, 화이트29도)
3. 유산지를 삼각으로 잘라 원뿔형의 짤주머니를 만들어 초콜릿을 담는다.
4. 꼭지를 가위로 약간만 잘라 구멍을 낸다.
5. 유산지위에 3cm정도의 원이되게 짠후 굳기전에 여러 가지 넛트를 올린다.
    2분 정도면 굳는다. 와인이나 위스키 안주로 좋다.
    아이들 생일에 만들어 하나씩 포장해서 바구니에 담아 아이 친구들에게 주어도 좋다.
6. 굳으면 종이에서 떼어내 밀폐용기에 담아 서늘한 곳에 보관.

                      

 

## 넛크런치(nutcrunch)

-아몬드슬라이스나 먹다 남은 땅콩, 잣등...냉동실에 조금씩 남은 넛트류 이용.
재료; 초콜릿과 아몬드슬라이스 같은 양으로...
방법; 1. 중탕으로 녹여 차게 식힌 초콜릿에 넛트를 재빨리 섞는다.
             넛트와 초콜릿은 1:1의 비율로 섞기.
             한꺼번에 모두 다 넣고 하지말고 조금씩 만들기.
2. 티스픈으로 조금씩 떠서 유산지위에 올려 굳힌다.
   * 전체분량을 모두 한꺼번에 섞은 뒤 유산지에 펴 말린뒤 칼로 잘라도 된다.
   * 여러가지 넛트를 잘게 다져서 섞어도 좋다.

                                  

          

                             

                      

[ 2월 5일 목요일 ]

 

## 버터트루플(BUTTER TRUFFLE)

재료; 무염버터 250g, 연유 1/2캔, 녹인 다크초콜릿 400g ,
녹인 다크초콜릿, 화이트초콜릿 덩어리
방법; 1. 초콜릿을 중탕해서 녹여 30도로 알맞게 식혀놓는다.
2. 상온에서 부드럽게 된 버터를 거품기로 크림상태로 만든다.
3. 연유를 고루 섞는다.
4. 초콜릿을 부어 윤기나는 반죽이 되게 한다.
5. 식은 반죽을 짤주머니(1.5cm 원형노즐 끼운것)에 넣어 3cm가량 길이로 짠다.
6. 화이트초콜릿덩어리를 칼(or 감자칼)로 긁어 놓는다.
7. 굳은 반죽을 템퍼링된 다크초콜릿에 담갔다 건져 화이트쉐이빙에 굴린다. 

      

    

                                           
                                                   

 

 

## 크림트루플(CREAM TRUFFLE)

재료; 다크초콜릿 500g, 생크림 250g, 카카오파우더, 녹차가루등..
방법; 1. 생크림이 따끈하게 데워지면 불에서 내려 녹인 다크초콜릿을 손거품기로 섞는다.
2. 식힌후(적당히 굳은 반죽) 짤주머니에 넣어 동그란 모양이나 길죽한 모양으로 짜서 굳힌다.
3. 식은 다크초콜릿(템퍼링 된 것)에 하나씩 담갔다 건져 파우더나 아몬드슬라이스
녹차가루등에 굴린다. (콩가루, 넛가루, 계피가루, 잣가루에 묻혀도 된다) - 가루는 체에 한번 내린것 사용.
* 가나쉬 크림 트루플이라고도 한다. 가나쉬란 초콜릿과 생크림을 섞은 반죽을 말한다.
* 남녀노소 누구나 다 좋아하는 초콜릿이다.
 

           

              
                  

 

 

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[ 2월 6일 금요일 ]  - 파티용 초콜릿 만들기 (독특하고 특별한 파티를 위한 초콜릿)

 ## 초콜릿컵

재료: 초콜릿, 비닐이나 유산지,컵, 나뭇잎
방법; 1. 중탕으로 녹여 차게 식힌 초콜릿을 원하는 컵크기보다 2~3cm 더 넓게
비닐위에 동그랗게 편다.
2. 뒤집어놓은 컵위에 굳기전에 올려 모양을 만든다.
3. 굳으면 비닐을 떼어낸다.
  * 아이스크림을 담거나 과자를 담거나 과일을 담아 서빙한다.  
     
 
     

 

## 초코퐁듀 - 과일과 초콜렛의 조화.   아주 특별한 디저트이다.

재료; 딸기, 금귤, 체리, 포도, 말린살구, 오렌지껍질 절임 등 한입 크기의 과일이나
건과일, 쿠키, 막대과자, 초콜릿
방법; 1. 초콜릿을 중탕으로 녹여 저으며 차게 식힌다.
2. 준비한 과일과 쿠키등을 하나씩 초콜릿에 반이상 담갔다가
유산지위에서 굳힌다.
3. 조그만 초코컵에 예쁘게 담아 개인으로 서빙해도 좋고
큰 접시에 푸짐하게 담아도 좋다.
 * 한 입 크기의 과일을 이용하거나 과일을 잘라서 사용한다.
 * 초콜릿에 담궜다가 아몬드조각에 굴려도 된다.
 * 포장용 올록볼록한 주름진 비닐을 사용하면 올록볼록한 컵을 만들 수 있다.


  
     

                                                                               

 

 

                  < 발렌타인데이 선물용으로 포장하기 >

 

       

                              예쁜 초콜렛 박스에 만든 초콜렛을 담고 리본으로 묶기

 

                            
                                          
 작은 봉지에 한두개씩 포장하기

                       

                                     작은 바구니에 포장한 초콜릿을 여러개 담기

 

 

                            

                                 색색의 초콜릿 종이컵에 만든 초콜릿을 하나씩 담기

                            

                                   비닐봉투에 초콜릿이 담긴 바구니 전체를 포장하기

 

 

                                   

                                    과일이나 과자로 초코퐁듀를 만들어 초콜릿컵에 담음.
                                    
딸기나 금귤, 체리로 만들면 더 예쁘다.
                                                     초콜릿컵은 떼는순간 부서져서 잔 안에 조각을 담았어요.