circle09_green.gif 근사한 오징어초밥을 만들어보세요.

 

circle09_green.gif 재료:

        오징어 1마리, 통깨 1작은술, 김 1장,
        덮밥소스 3큰술, 물 1큰술, 버터 1큰술

 

 

 

 *이렇게 만드세요*
< 초밥 >
1. 쌀 3컵은 깨끗이 씻어서 소쿠리에 건져 30분간 그대로 불린다.
2. 불린 쌀에 다시마물 3과 1/3컵, 청주 1큰술을 넣고 밥을 짓는다.
3. 냄비에 식초 5큰술, 설탕 3큰술, 소금 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 데워 배합초를 만든다.
4. 다된 밥에 주걱을 세워 밥알이 부서지지 않게 배합초를 섞는다.
5. 넓은 나무그릇은 젖은 행주로 닦아 준비하고 밥을 펼치고 젖은 면보자기를 덮어서 식힌다.

* < 덮밥소스 만들기 >
1. 다시마물 2와 1/2컵, 조미술 1컵, 진간장 3/4컵을 냄비에 담고 끓인다.
- < 다시마물 > 물 4컵에 다시마 10×10cm 1장을 약한 불에서 끓인다
- 맑은 국을 끓일 때는 가다랑어포를 오래 우려내지 마세요!
2. 가다랑어포 50g을 넣고 불을 끈 후 10분 정도 그대로 둔다.
3. 체에 밭친 후 남은 국물에 가다랑어포맛조미료 1과 1/2큰술과 설탕 1과 1/2큰술을 넣어 한 번 더 끓인다.

 

 

< 오징어초밥 >

1. 오징어는 통째로 내장을 제거하고 껍질을 벗겨서 끓는 물에 살짝 넣었다 꺼낸다.

2. 종이티슈로 안쪽의 물기를 깨끗이 제거한다.

 

 

 3. 초밥에 통깨 1작은술, 김가루(구워서 부순 것)를 넣어 섞고 오징어에 채우고 이쑤시게로 입구를 막는다. (오징어순대 모양)

* 구울 때 오징어가 수축하니까 밥은 80%만 채우세요

 

 

 

 4. 달군 팬에 덮밥소스 3큰술과 물 1큰술을 넣고 바글바글 끓으면 오징어를 넣어 돌려가며 굽는다. (소스 색이 살짝 밸 정도)   

5. 다 구워지면 오징어를 꺼내고 남은 소스에 버터 1큰술을 녹인다.

6. 식은 다음 먹기 좋게 썰고 남은 소스를 끼얹어준다.

* 오징어 데칠 때 - 나중에 팬에 구울 것이므로 완전히 익힐 필요가 없어요! * 오징어 안쪽의 물기를 잘 닦아내야 초밥이 질어지지 않아요!
* 오징어가 식지 않은 상태에서 썰면 부서지기 쉬워요!