circle09_green.gif 냉장고속 자투리 재료를 이용해보세요.
      깊고 부드러운 맛을 내는 죽이랍니다.

 

circle09_green.gif 재료:

*  주재료와 부재료 -  불린 쌀 1컵, 멸치육수 6컵, 새우살 80g, 당근30g,불린 표고버섯 2장, 양송이버섯 2개, 쑥갓 20g

* 양념과 고명 - 참기름 3큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 깨소금 1작은술, 달걀 노른자 1개

 

 

 *이렇게 만드세요*
 < 재료 손질 >
1. 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 후 (30분) 건져서 믹서에 멸치육수(물) 3큰술 부어 굵게 간다. * 너무 곱게 갈지 마세요!
2. 새우살은 잡티를 제거하여 엷은 소금물에 씻는다. (크면 반으로 가른다)
3. 양송이버섯은 갓의 겉껍질을 벗기고 0.2cm 두께로 편 썰기한다.
4. 마른 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼서 포를 떠서 곱게 채썬다.
5. 당근은 2cm×0.2cm×0.2cm 크기로 썬다.
6. 쑥갓은 떡잎을 손질하고 3cm 길이로 썬다.

 

 

 < 볶기와 끓이기 >
1. 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 쌀과 새우를 넣어 투명해질 때까지 볶은 후 육수 6컵을 붓고 끓인다. (10여분)
* 육수를 나누어 넣으면 조리가 빨라져요!
2. 10분 정도 끓여 어느 정도 쌀이 퍼질 즈음 쑥갓을 뺀 나머지 채소를 넣고 강한 불에서 2-3분정도 끓인다.
3. 쑥갓을 넣고 소금 1작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 깨소금 1작은술로 양념한다.
4. 그릇에 담고 달걀(메추리알) 노른자를 깨트려 올린다.

 

 

 

 

 ※ '죽' 만들기 포인트- 불린 쌀은 믹서에 살짝 갈아주면 촉감이 부드러워져요!- 물대신 멸치육수를 사용하면 깊은 맛이 나요!
 ※ '죽' 만들기의 기본
① 쌀을 충분히 불린다.
② 쌀과 물의 비율은 1 : 5-6
③ 죽은 상에 내기 직전에 농도와 간을 맞춰낸다.
- 미리 죽을 쑤어 놓으면 농도가 되직하여지며, 또한 간을 맞추어 놓으면  죽이 삭아서 묽어진다.
④ 밑이 두꺼운 냄비에서 나무주걱으로 저어가며 쑤어야 쌀이 잘 퍼진다.