circle09_green.gif 새송이버섯을 찹쌀가루를 묻혀 구워보세요.    심영순

 

circle09_green.gif 재료:

* 새송이버섯 200g(8개정도), 가지 1개, 꽈리고추 80g(20개정도),
* 잣 1큰술, 계란 흰자2개, 밀가루1컵, 멸치 우린 물2~3큰술, 향신기름, 향신즙
* 찹쌀가루 2컵정도, (수수가루)

 

 

 *이렇게 만드세요*

<재료손질>

1) 새송이버섯200g은 넓적하게 약간 도톰한두께로 썬다.(1개를 4번정도)

2) 가지 1개를 어슷하고 길 게 썰다.
    꽈리고추 80g는 깨끗이 씻어둔다.

 

 

 <잣기름 만들기>

1) 잣 1큰술을 절구에 넣고 곱게 빻는다. 끈적하게 기름이 많이 나게함.
2) 으깬잣에 참기름 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간을 섞어 으개어 잣기름을 만든다.

 

 

 

 <굽기>

1) 버섯에 잣기름 적당량을 손으로 앞뒤로 바른다.
2) 가지, 고추에 멸치 우린 물 적당량, 소금 약간, 후춧가루 약간, 잣기름 적당량,밀가루 적당량을 발라둔다.
3) 버섯, 가지, 고추에 계란 흰자 적당량과 찹쌀가루 적당량을 각각 차례로 바른다.
* 흰자는 미리 체에 내려둔 것 사용.
* 고추는 너무 많이 찹쌀가루를 바르지 않고 녹색이 곳곳에 보이게 한다.
 (계란은 흰자만 사용하시고, 찹쌀가루는 수수가루로 대체하셔도 됩니다)

4) 팬에 향신기름을 약간 두르고 버섯, 가지, 고추를 중간 불에서 노릇노릇해 질 때까지 굽는다.
**(향신기름이 없으면 식용유와 참기름을  함께 넣어서 부쳐도 된다.)

 

 

<양념장 만들기>
1) 겨자초장 1큰술, 유자청 1작은술,설탕 1큰술, 식초 1큰술, 향신즙 1작은술, 소금 약간을 섞어 양념장을 만든다.
* (향신즙이 없으면 마늘즙을 약간 넣는다.)

##겨자초장: 연겨자5큰술, 파인주스1큰술, 설탕3큰술, 식초3큰술, 진간장1/4작은술, 배즙3큰술, 유자청1/3작은술, 소금 약간을 섞어 만들어 둔것.

<담아내기>
1) 가지, 고추, 버섯을 그릇에 담고 솔잎 적당량을 곁들인 후 양념장과 함께 낸다.

<이것이 맛내기 비결>
* 잣기름을 만들어 바르세요
* 풋고추와 가지는 살짝만 익히세요

&& 향신즙, 향신기름 만들기 : (클릭하세요!!)

 

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★ 자연 양념장 3가지 만들기 ★  -
심영순

<향신즙>
재료: 배 200g, 무 200g, 양파 200g, 마늘 200g, 생강 10g  

<향신장>
재료: 진간장 2컵, 설탕 1/2 큰술, 향신즙 1/2 컵. 후춧가루 약간. 고추말린 것 2-3개, 깻잎 5장, 쇠고기 100g, 물엿 2큰술, 생강 2쪽, 백포도주 1/2컵, 꿀 1/2컵

<향신 기름>
재료: 식용유 2컵, 빨간고추 1-2개,마늘 10쪽, 생강 2쪽,대파 1대, 깻잎3-4장,양파 1/4개

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                       <향신즙 만들기>      
 1) 무 ,양파, 마늘 ,생강을 강판에 갈아서 즙을 내거나, 믹서에 간다
 2) 작은 각얼음통에 얼렸다가 꺼내어 지퍼백(두꺼운 비닐팩)에 넣어서  냉동실에 보관해 두고 사용한다
(냉동실에서 3개월 보관 가능- 얼더라도 실온에서 녹습니다)

                      <향신장 만들기>
 1) 냄비에  진간장 2컵, 설탕 1/2 큰술, 향신즙 1/2 컵.후춧가루 약간. 고추 말린 것 2-3개, 깻잎 5장, 쇠고기 100g, 물엿 2큰술, 생강 2쪽, 백포도주1/2컵을 넣고 끓인다.
 2) 끓으면 쇠고기를 넣고 은근하게 끓인다.
 3) 은근하게 끓이다가  꿀 1/2컵을 넣고 끓이다가 2컵정도의  양을 만들어 채에 밭는다.
(실온에서 1개월 보관 가능)

                      <향신 기름 만들기>
 1) 고추는 반 갈라서 씨를 털어낸다.
 2) 마늘과 생강은 편으로 썰고 양파는 곱게 채썬다.
 3) 고추,마늘,생강을 냄비에 담고, 식용유를 부어 은근하게 끓인다.
 4) 채소가 갈색이 나면 건져내고, 기름은 식혀서 병에 담아 두고 사용한다.
(실온에서 1개월 보관 가능)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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★저울없는 분들 많은거 같아서..
배200g은 배 반개정도이고,
양파는 한개정도이고,
무는 양파정도크기의 한도막이고,
마늘은 7통(200CC계량컵: 1과 1/4컵 )정도 됩니다.

강판에 배, 무, 양파를 갈아서,
컷터기나 절구에 미리 따로 다져놓은 마늘,생강과 함께,
다시 믹서에 넣고 "확~" 갈아서,
베보자기에 담아 "꽉"짜서(400CC정도 나옴.)

냉장고 각얼음통에 부어담아
냉동실에 얼려 두었어요.

정성이 많이 들어가야되네요.!!

먼저 향신즙만들기부터 도전해보세요.
향신즙으로 요리하면 마늘,생강,양파즙등을 따로 넣지않아서 간편하고 음식이 지저분하지 않고 깔끔해요.
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* 향신즙은 녹즙기(오스카녹즙기 비슷한 종류의 녹즙기.)에 모든 재료를 한꺼번에 넣고 몇번 갈아 즙만 모으고, 건더기는 다시 베보자기에 모아담아서 꽉 짜면 즙이 또 많이 나오거든요. (2컵-400CC정도 나옴.)
즙을 냉장고 각얼음통에 넣고 하룻밤 얼려서 다음날 꺼내어 얼려진통 뒷면에 찬수도물을 조금 끼엊은 후, 칼로 각얼음 가장자리를 약간만 들추면 잘 떨어집니다. (맹물 얼음만큼 잘 떨어지지 않으니까.)
두꺼운 비닐팩(지퍼백)에 넣고 다시 냉동실에 넣어두었다가 필요할 때 하나씩 꺼내어 전자렌지에 10~20초 해동해 쓰면 됩니다.


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1. 심영순 홈페이지(www,shimfood,com) 게시판 18번에 기록.

답번 올린 내용을 다시 한번 말씀 드리면

가. 향신즙은 냉동 상태에서 장기간(3개월)보관이 가능 하나 냄새가
베는 경우가 있어 반드시 밀패된 용기에 보관 되여야 합니다.

나. 냉장 보관시 산화 되여 색이 변할수 있으나 살균력이 강한 마늘
성분 때문에 3일간은 사용해도 무방 합니다.

다. 가장 편리한 방법 으로는 냉장고 어름조각 얼리는데 얼려서 밀패
얼음상자에 보관해 놓았다가 수시로 필요한 량 만큼만 꺼내 해동 시켜 쓰신다면 그리 번거롭지는 않을 것입니다.