circle09_green.gif 김장철에 배춧잎으로 시원한 배추전골을 만들어보세요.

 

circle09_green.gif 재료:
*재료 < 배추전골 > 5-6인분
* 주재료 - 배춧잎 3장
* 완자 - 다진 쇠고기 100g, 두부 1/6모, 다진 풋고추 1큰술, 다진 버섯 1큰술, 다진 양파 1큰술, 후춧가루 약간, 볶은 밀가루 1작은술, 찹쌀가루 1큰술, 진간장 1작은술
* 부재료 - 흰살생선포 5장, 새우 5마리, 국수 적당량, 쑥갓 적당량, 대파 1/3뿌리,팽이버섯 적당량, 홍고추 1/2개, 밀가루 적당량, 달걀 1개
* 국물과 양념 - 육수 5컵, 청장 1작은술, 진간장 1큰술, 굵은 소금 약간,고운 소금 약간, 향신즙 적당량, 향신기름 적당량, 소금 적당량, 참기름 약간

 

 

 *이렇게 만드세요* 

< 배춧잎 손질 >
1. 데치기 - 배춧잎은 끓는 물에 소금 약간을 넣고 데친다.
2. 밑간 - 소금약간과 향신즙 1큰술로 밑간한다.
* 배추는 데쳐서 단물을 제거해야 국물이 시원해요~

 

 

 < 완자 만들기 >
1. 다진 쇠고기 100g, 두부 1/6모, 다진 풋고추 1큰술, 다진 버섯 1큰술, 다진 양파 1큰술, 후춧가루 약간, 볶은 밀가루 1작은술, 찹쌀가루 1큰술, 진간장 1작은술을 섞어 반죽한다. (두부는 체에 내려 섞으세요)
2. 거봉포도 크기로 완자를 빚고 조금 남겨둔다.
3. 남겨둔 반죽을 배춧잎에 펼쳐 바른 후 돌돌 말아 한 입 크기로 썰고 손으로 한번 뭉쳐 완자모양으로 만든다. (배춧잎 1장은 남겨두세요)
* 볶은 밀가루 - 마른 팬에 약한 불로 밀가루를 볶으세요.. 생밀가루로 반죽하면 끈적여서 좋지 않아요~

< 지지기 >
1. 흰살생선포 5장에 향신즙 1과 1/2큰술, 소금 약간, 진간장 1작은술, 참기름 약간으로 밑간한다.
2. 완자, 흰살 생선포, 새우에 밀가루와 달걀 1개를 입혀 약한 불에서 겉만 익을 정도로 지진다.
* 완자, 새우, 전은 살짝만 익히세요.. 너무 익히면 딱딱해져요~

 

 

< 국수 삶기 >
1. 끓는 물에 칼국수를 삶는다. (조금 덜 삶는 것이 좋아요)
2. 찬물에 헹구고 물기를 뺀다
3. 소금 약간과 향신기름 2작은술을 발라둔다. (붇지 않도록)
* 국수는 미리 삶아 전분기를 빼는 것이 좋아요.. 그래야 국물 맛이 깨끗하답니다~

< 담기 >
1. 전골냄비에 배춧잎을 깔고 배추완자를 얹은 후 쑥갓과 팽이버섯을 돌려 담는다.
2. 생선전도 돌려 담고 가운데 새우를 놓는다.
3. 생선전 위에 완자를 올리고 삶은 국수를 먹는 사람 수대로 돌돌감아 둘레에 담는다.
4. 대파는 어슷썰고 홍고추는 씨를 털어 어슷썰어 담는다

 

 

< 국물내기 >
1. 육수 5컵을 팔팔 끓인다.
2. 청장(국간장) 1작은술, 진간장 1큰술, 굵은 소금, 고운 소금을 넣어 간을 맞춘다                

< 끓이기 >
- 재료를 담은 전골냄비에 팔팔 끓는 육수를 붓는다.
* 반드시 끓는 육수를 부으세요! 차가운 육수를 부으면 재료들이 다 풀어져 버리거든요~