circle09_green.gif 시원한 아이스 캔디를 집에서 만들어 보세요.         

circle09_green.gif 재료 :
* 주재료 - 우유 300cc, 팥앙금(또는 통팥) 120g

* 부재료 - 포도당 45g(또는 설탕 20g 정도), 옥수수전분 10g, 전지분유 35g, 생크림 20g, 연유 10g, 소금 3g

 

 

 

* 이렇게 만드세요 *

1. 포도당 45g과 옥수수전분 10g, 전지분유35g을 섞은 후 체에 내린다

 

  

2. 1)에 우유 300cc, 팥앙금 120g, 연유 10g, 생크림 20g, 소금 3g을 손거품기로 잘 섞은 후, 냄비에 부어서 80℃로 가열한다. (중간 불에서  끓기 직전까지. - 살균작용)
 * 끓기 직전에 김이 약간 올라오는게 보인다.

 

   

3. 얼음물에 식힌 후 틀에 넣고 냉동시킨다

      


4. 틀을 찬물에 잠깐 담궜다가 꺼내어 아이스캔디를 하나씩 빼낸다.

* 포도당은 설탕보다 당도가 낮고 (설탕의 70%) 보습작용이 강해요!
* 얼음물에 식히는 이유 : 빨리 얼지 않으면 재료가 침전되어 위, 아래쪽의 맛이 달라지기 때문에 미리 찬물에 식혀둡니다.