circle09_green.gif 나뭇잎모양의 파삭한 파이입니다.        김영모

circle09_green.gif 재료 : 15X7cm 6개분 180도 25분

* 반죽 17X20cm 1장, 설탕 적당량
 

                        <아메리칸파이 (뭉치기형) 기본반죽 준비>
 재료: 반죽(강력분 100g, 박력분 100g, 버터 200g, 소금 4g, 찬물 70cc)
 1. 밀가루(강력분과 박력분)을 체에 쳐둔곳에  찬 버터를 깎둑썰듯 썰어서 넣는다.
   소금물을 붓고 반죽하여 대강 뭉쳐서 비닐에 싸서 냉장고에 1시간 휴지시킨다.

                            
 2. 덧밀가루를 뿌리며 밀대로 밀어서 3절 1회접기를 한다.  냉장 보관하여 버터를 굳힌다.
 3. 다시 반죽을 꺼내어 밀어서 3절 2회접기를 한다. 또 다시 냉장보관한다.
                             
4. 또다시 반죽을 꺼내어 밀어서 3절 3회접기를 한다. 비닐에 싸서 냉장보관한다.
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 1. 3번 접기 5회 한 반죽을 2mm 두께로 민다. 바닥에 설탕을 듬뿍 뿌리고 넓게 민 반죽을 놓는다.

 

 

 

 2. 설탕이 앞뒤로 고루 묻을 수 있도록 반죽을 뒤집어가면서 밀대로 민다. 설탕이 고르게 묻으면 피케로 구멍을 뚫는다.(또는 포크로 구멍을 낸다)

3. 지름 15cm의 타원형 틀을 준비해 반죽 위에 눌러 모양을 뜬다.(틀 대신 종이로 모양을 오려도 된다.)

4. 바닥에 설탕을 다시 한번 뿌리고 틀로 찍어낸 반죽을 얹은 뒤, 작은 칼끝으로 가운데 잎맥을 그린다.

 

 

 

5. 철판에 간격을 두고 얹은 반죽에 물 스프레이를 해 실온에 10~20분간 휴지시켜 180도로 예열된 오븐에 25분간 굽는다.(설탕을 한번더 뿌리고 물 스프레이를 한 뒤 구우면 색깔이 더 잘 나온다.)