circle09_green.gif 파마산치즈를 묻혀 구워 고소하고 파삭해요.     김영모

circle09_green.gif 재료 : 17cm 8개분  170도 20~25분

* 기본반죽 17 X 20 X 두께 2cm 1장, 파르메산치즈 적당량

                            <아메리칸파이 (뭉치기형) 기본반죽 준비>
 재료: 반죽(강력분 100g, 박력분 100g, 버터 200g, 소금 4g, 찬물 70cc)
1. 밀가루(강력분과 박력분)을 체에 쳐둔곳에  찬 버터를 깎둑썰듯 썰어서 넣는다.
   소금물을 붓고 반죽하여 대강 뭉쳐서 비닐에 싸서 냉장고에 1시간 휴지시킨다.

                            
 2. 덧밀가루를 뿌리며 밀대로 밀어서 3절 1회접기를 한다.  냉장 보관하여 버터를 굳힌다.
 3. 다시 반죽을 꺼내어 밀어서 3절 2회접기를 한다. 또 다시 냉장보관한다.
                              

4. 또다시 반죽을 꺼내어 밀어서 3절 3회접기를 한다. 비닐에 싸서 냉장보관한다.
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 1. 3절 접기를 3회 반복한 반죽을 준비하여 바닥에 파마산치즈를 고루 뿌리고 반죽을 얹는다. 반죽 앞뒤로 치즈가루가 잘 묻을 수 있도록 물 스프레이를 한 뒤 밀대로 민다.

 

      

 

 2. 윗면에 다시 한번 물 스프레이를 한 뒤 3번 접기를 하고 5mm 두께의 17X20cm크기가 되도록 다시 한번 밀대로 민다. 가장자리를 잘라내고 2cm넓이로 자른다.

 

 

 

 3. 2cm넓이로 길게 자른 반죽을 작업대 바닥에 놓고 양손을 얹은 뒤 서로 반대 방향으로 움직여 꽈배기 모양이 되도록 2~3회 꼰다.

 4. 꽈배기 모양이 된 반죽을 모양이 풀어지지 않도록 조심하면서 철판 위에 적당한 간격을 유지하면서 가지런히 얹는다. 윗면이 마르지 않도록 실온에서 20분간 휴지시킨다.

 

                                

  5. 휴지가 끝난 반죽을 예열된 170도 오븐에 넣고, 꽈배기 모양이 선명하게 드러나면서 치즈가루가 노릇하게 구워지도록 20~25분간 굽는다.