circle09_green.gif Brot-kuchen : 체리필링과 스트로젤이 어우러진 새콤하면서도 고소한 맛의 브로트쿠헨은 독일의 가정에서 흔하게 구워먹지요. 원하는 크기로 썰어 이웃집도 나누어 주고 포틀럭 파티에 가져가는 인심 쓰기 좋은 빵이지요.  김영모

circle09_green.gif 재료 :* 39X29 철판 2개분 190도 20~30분

* 반죽(강력분 350g, 박력분 150g, 인스턴트이스트 12g, 설탕 100g, 소금 7g, 달걀 1개, 우유 250cc, 버터 100g)

* 블루베리필링 500g, 체리필링 500g,

* 스트로젤(버터 150g, 설탕 150g, 바닐라에센스 약간, 레몬껍질 약간, 박력분 300g), 올리브유 적당량

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 반죽 만들기
1. 반죽기에 우유, 달걀, 소금, 버터를 넣는다.
2. 1위에 강력분과 박력분 체쳐둔 것을 넣는다.
3. 2위에 설탕과 인스턴트이스트를 넣고 반죽코스로 돌린다.
    40여분뒤 반죽이 끝나고 그대로 30분간 두어  1차발효가 되게한다.
4. 반죽이 부풀어 오른것을 가볍게 가스를 뺀 뒤 반죽을 반으로 나눈다.(350~400g 정도)
5. 손으로 동그랗게 굴린 뒤 랩으로 덮어 10~20분간 중간발효시킨다.

                 

 팬 준비하기
6. 철판에 올리브유나 철판이형제를 구석구석까지 꼼꼼히 발라준다.

모양만들기
7. 중간발효된 반죽을 톡톡 두들겨 가스를 좀 뺀 뒤 바닥에 덧밀가루를 뿌리고 철판 크기에 맞도록
   밀대로 민다.   반죽을 밀대로 돌돌 만 뒤 철판에 얹는다.

                                             

  2차 발효시키기
8. 손으로 윗면을 평평하게 하고 고르게 한다. 랩으로 덮고 28~30도의 건조하지 않은 곳에서
    20~30분간 2차 발효시킨다.

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## 스트로젤 만들기 ##
재료: 버터150g, 설탕150g, 바닐라에센스 약간, 레몬껍질 약간, 박력분 300g
 실온에 30분 이상 두어 부드러워진 버터를 볼에 담고 고루저어 덩어리를 푼 뒤 설탕을 넣고 충분히 섞는다. 바닐라에센스와 강판에 긁은 레몬껍질을 넣고 섞은 뒤 밀가루 체친것을 넣고 손으로 비벼가며 섞어 소보로 상태로 만든다.

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  모양내 굽기
9. 2차 발효로 부푼 반죽 위에 절반은 블루베리필링을, 나머지 절반은 체리필링을 고르게 펴 얹는다. 여기에 버터와 설탕, 밀가루 등을 섞어 만든 스트로젤을 전체에 고르게 듬뿍 뿌린다.
 * 체리필링이나 블루베리필링 둘 중 한가지만을 사용해도 된다.

                     

  10. 예열시킨 오븐에 넣고 스트로젤이 노릇하게 구워지면서 촉촉하게 스며들도록
       20~30분간 굽는다.    그대로 식혀 원하는 크기로 자른다.
      * 철판을 하나 더 받치고 상단에서 굽는다.- 아래가 타기 쉽다.