circle09_green.gif 브로트쿠헨 반죽에 사과를 썰어 얹고, 아몬드 볶은것을 얹고 구워요.                       김영모

circle09_green.gif 재료 :
* 39X29X4cm 철판 1판, 180~190도 20~25분

* 브로트쿠헨 반죽 350g, 사과 2개, 아몬드크림 150g, 플로랑탱 300g, 설탕 30g

 

            ->        

  ## 브로트쿠헨 반죽 만들기 ##

* 반죽(강력분 175g, 박력분 75g, 인스턴트이스트 6g, 설탕 50g,
         소금 3.5g,달걀 1/2개, 우유 125cc, 버터 50g)

1. 반죽기에 우유, 달걀, 소금, 버터를 넣는다.
2. 1위에 강력분과 박력분 체쳐둔 것을 넣는다.
3. 2위에 설탕과 인스턴트이스트를 넣고 반죽코스로 돌린다.
    40여분뒤 반죽이 끝나고 그대로 30분간 두어  1차발효가 되게한다.
4. 반죽이 부풀어 오른것을 가볍게 가스를 뺀다.(350~400g 정도)
5. 손으로 동그랗게 굴린 뒤 랩으로 덮어 10~20분간 중간발효시킨다.

 

 

 

모양 만들기
1. 중간 발효가 끝난 반죽을 바닥에 놓고 철판 크기에 맞도록 밀대로 민 뒤 올리브유를 바른 철판에 얹는다. 반죽을 손으로 가볍게 누르면서 윗면과 가장자리를 편편하게 한다.

2. 일정한 두께로 철판 구석구석까지 고르게 자리 잡은 반죽에 부드럽고 달콤한 아몬드크림을 고르게 펴 바른다.

 

                                       

  토핑물 얹기
3. 사과는 껍질채 씻어 4등분한 뒤 씨를 도려내고 3mm 두께로 납작하게 썬 뒤 아몬드크림을 바른 반죽의 절반에 비스듬하게 얹고 설탕을 고루 뿌린다.

 

 

 

 4. 아몬드크림을 바른 나머지 절반의 반죽에는 플롤랑탱을 고르게 펴 바른다. 굳으면 잘 안 펴지므로 반죽이 익지 않을 정도로 따뜻할 때 고르게 펴 바른다.

 

  굽기전 ->   구운후

     

  2차발효 & 굽기
5. 반은 사과를 얹고 반은 아몬드 볶은 것을 얹은 반죽을 윗면이 마르지 않도록 하여 28도에서 20~30분간 2차 발효시킨다. 발효가 끝나면 예열시킨 180~190도의 오븐에 넣고 사과와 아몬드가 노릇해지도록 20~30분간 구워낸다.  
** 원래는 사각철판에 가득 구워야 되나 사진에는 작은 타르트틀에 구웠습니다.

                  

 

               

            

 

 ## 아몬드크림 만들기 ##
버터 50g, 슈거파우더 50g, 아몬드가루 50g, 달걀 50g, 럼 30cc, 커스터드크림 150g

실온의 부드러운 버터를 볼에 담고 풀고 슈거파우더를 넣고 섞은 다음 달걀을 조금씩 넣으며 섞는다. 여기에 아몬드가루를 체에 내린것을 섞다가 럼을 섞고 커스터드크림을 섞는다.

## 플로랑탱 만들기 ##
버터 68g, 설탕 40g, 꿀 35g, 생크림 40cc, 슬라이스아몬드 135g
냄비에 버터와 설탕, 꿀, 생크림을 한꺼번에 넣고 중불에 올려 끓인다. 버터가 녹으면서 생크림과 나머지 재료들이 고루 섞여 바글바글 끓어오르기 시작하면 슬라이스한 아몬드를 넣는다. 눋지 않도록 저어가며 끈적하게 엉길 정도로만 젓고 불에서 내린다.