circle09_green.gif 식빵틀에 뚜껑을 덮고 평평하게 굽는 영국식 스타일로, 모양이 네모반듯한 만큼 샌드위치에 적합하답니다.   김영모

circle09_green.gif 재료 : 17X17X12cm 식빵틀 2개, 170도 30~35분
* 반죽(강력분 600g, 설탕 70g, 소금 12g,인스턴트이스트 20g, 달걀 2개, 버터 60g, 우유 360cc)

 

 

 

 반죽 만들기, 1차 발효시키기
1. 반죽기에 우유, 버터, 달걀, 소금을 넣는다.
2. 1 위에 강력분 체에 쳐 둔것을 넣는다.
3. 2 위에 설탕, 인스턴트이스트를 넣고 반죽코스로 돌린다.
 40여분뒤 반죽이 끝나고 30~40여분 발효가 되게 둔다.
*손가락으로 찔러보아 구멍이 그대로 있을 정도로 발효.

         

  분할 & 중간 발효시키기
4. 처음의 2~3배로 부푼 반죽을 바닥에 놓고 손으로 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 280~290g 씩 네 덩어리로 똑같이 나눠 분할한다.  둥글린 뒤 랩을 덮어 15~20분간 중간 발효시킨다.

 

                                 

                                

성형 & 2차 발효시키기
5. 중간발효가 된 반죽을 손으로 가볍게 토닥여 눌러 편다.
밀대로 반죽을 눌러 가스를 빼면서 타원형으로 민다.
6. 타원형으로 민 반죽을 가운데를 중심으로 포개지지 않도록 양쪽 반죽을 접어 직사각형을 만든 뒤 손가락으로 살짝 눌러가면서 10cm 가량으로 돌돌 만다.

 

 

 

 모양내 굽기
7. 뚜껑이 있는 식빵틀을 준비하여 버터를 고루 바르고 틀 하나에 반죽 두개씩 자리 잡아 넣는다. 28~30도의 건조하지 않은 곳에 40~50분간 두어 2차 발효를 시킨다.

 

                  

 8. 2차 발효로 틀의 80% 정도로 반죽이 부풀어 올랐는지 확인한 뒤 뚜껑을 덮고 170도로 예열한 오븐에 넣고 30분간 굽는다.

 

                                                      

 9. 노릇노릇 구워지면 꺼내 식힘망에 얹어 식힌다.
** 식은 후 빵칼로 알맞은 크기로 잘라 샌드위치해서 먹는다. 남은것은 비닐봉지에 담아 냉동이나 냉장보관한다.

** 사진의 식빵틀은 330X130X125mm(가로X세로X높이) 크기 입니다.
    식빵틀 한개면 위 레시피 양을 한꺼번에 구울 수 있습니다.