circle09_green.gif 비스킷 안에 크림과 과일을 담은 케이크 .
 얇은 스펀지시트를 구워 그 위에 크림을 얹은 후 차게 굳혀 먹습니다. 카스타드크림은 그냥 식빵에 발라먹어도 맛있어요!                           김영모

circle09_green.gif 재료 :  지름 18cm 1개분

* 스펀지시트 - 달걀흰자 100g(2.5개), 설탕 45g, 아몬드분말 60g, 슈가파우더 50g, 박력분 30g

* 크림 - 우유 125g(1/2컵), 바닐라빈 ⅛개, 설탕 30g, 박력분 5g, 옥수수전분 5g, 달걀노른자 35g(2개), 버터 10g, 가당 생크림 100g

* 장식 - 슈가파우더 적당량, 산딸기 적당량, 피스타치오 적당량, 광택제 적당량

                                   

 * 이렇게 만드세요 *

< 스펀지 바닥시트 >
1. 달걀 흰자 100g과 설탕 45g을 섞어 단단한 머랭을 만든다.
 
  
  (흰자 양이 적기 때문에 폭이 좁고 길쭉한 볼에서 휘핑하면 좋다)
* 설탕을 나누어 섞으면 머랭이 더 단단해져요!
* 단단한 머랭을 만드는 이유 : 머랭이 약하면 시트가 가라앉고 퍼져서 형태가 유지되지 못함.
* 거품이 잘 나지 않으면 양을 2배로 늘려보세요. 시트가 한 장 남겠지만 실패할 확률은 적음.

2. 아몬드분말 60g, 슈가파우더 50g, 박력분 30g을 체에 친 후 1)에 조금씩 섞는다.

  

3. 철판위에 영구유산지를 놓고 스텐링틀을 두고, 짤주머니에 2)의 반죽을 넣어 가장자리와 바닥을 안쪽에 짜면서 틀 모양을 만든다.
4. 180-200℃의 오븐에서 20-25분간 구워 식힌다.  

   

5. 완전히 식은 스펀지 바닥시트의 가장자리에 칼을 넣고 돌아가면서 잘라 틀과 분리하여 떼낸다.

      

< 크림 만들기 >= 커스터드크림+생크림거품낸것

1. 우유 125g과 바닐라빈 1/8개를 80℃로 데운다.
   (약한 불로 끓기 직전까지)
2. 설탕 30g, 박력분 5g, 옥수수전분 5g을 체 친후 냄비에 담고, 달걀노른자 35g을 거품기로 푼것을 냄비에서 섞은 다음 1)을 조금씩 넣어 젓는다.
3. 2)를 중간 불에서 보글보글 끓어오를 때까지 끓인다
4. 3)을 불에서 내린 후 버터 10g을 잘 섞어 얼음물에 식힌다.

5. 가당 생크림 100g을 거품 내고 4)에 섞는다
* 가당 생크림 : 당분이 함유된 생크림.  * 생크림은 냉장고에 두어 차갑게 만든 후 거품을 낸다.

         

< 장식하기 >

1. 스펀지시트 위에 짤주머니로 크림을 채우고 산딸기를 얹은 후, 광택제를 바른다.
* 광택제 : 광택제는 살구쨈이 주원료로 시중에서 구입할 수 있어요.
  집에서 만들려면 살구쨈 50g에 물 15g을 살짝 데우고 따뜻한 상태에서 케이크에 발라주세요.
2. 녹색 피스타치오를 올리고 슈가파우더를 뿌려 장식한다.
3. 냉장 상태로 30분-1시간 두었다가 시원하게하여 먹는다.
 * 남은 산딸기는 냉동하여두었다가 케이크 만들때 얹어쓰면 좋다.
 * 산딸기 대신 딸기, 키위, 메론 등을 쓸 수 있다.