circle09_green.gif 건포도를 듬뿍 넣고 구워 촉촉하고 씹는 느낌도 부드러운 고급 식빵이다.                                      김영모

circle09_green.gif 재료 : 20X10X7cm 식빵틀 2개, 지름 6~7cm 타원형2개
            (대) 180도 25~30분, (소) 180도 12~15분

* 반죽(강력분 500g, 인스턴트 드라이이스트 10g, 설탕 50g, 소금 10g, 달걀 120g(2개), 우유 200cc, 버터 120g, 건포도 200~300g)

* 달걀물 약간, 설탕 적당량

 

 

 

 반죽 만들기
1. 반죽기에 우유, 버터, 달걀, 소금을 넣는다.
2. 1위에 강력분 체친것을 넣는다.
3. 2위에 설탕, 이스트를 넣고 반죽코스로 돌리다가 20여분 뒤 부저가 울리면 건포도를 넣고 20여분 뒤 반죽이 끝난다.

4. 반죽이 끝난 뒤에도 그대로 50여분간 두어 두 배로 부풀게 둔다.(=1차 발효)

* 건포도는 너무 딱딱하면 30도의 물에 적셔 하룻밤 두면 부드럽게 된다.

 

     

  분할 & 중간 발효시키기
5. 1차 발효로 두 배로 부푼 반죽을 바닥에 쏟아놓고 가스를 뺀 뒤 넓게 펴고 접기를 2~3회 반복하여 건포도를 고루 섞는다.
550g 두 덩어리와  70g 두 덩어리로 분할 하여 동그랗게 둥글린 뒤 랩을 씌워 20분간 중간 발효시킨다.

 

           

성형 & 2차 발효시키기
6. 중간 발효한 550g의 반죽을 밀대로 넓게 밀면서 가스를 뺀 뒤 반죽 한쪽 끝에서부터 돌돌 말아 20cm 길이로 둥그스름하게 만든다. 바닥에 밀가루를 뿌리고 반죽을 굴려 듬뿍 묻힌 뒤 버터 바른 틀에 넣고 30도에서 40~50분간 2차 발효 시킨다.

                        


** 이 때 작은 반죽도 큰것과 마찬가지로 중간발효가 끝난 반죽을 넓게 민 뒤 돌돌 말아 밀가루를 바르지 말고 그대로 철판에 얹어 40분간 2차 발효시킨다.

 

                        

모양내 굽기
7. 틀이 가득 차도록 반죽이 부풀어 오르면 X자로 칼집을 낸 뒤 철판을 하나 더 받치고, 충분히 예열된 180도 오븐에 25~30분간 굽는다.  듬뿍 바른 밀가루 사이로 격자 모양으로 벌어지면서 빵이 구워지면 틀에서 바로 꺼내어 식힌다.
** 충분히 발효된 작은 반죽도 일자로 칼집을 넣고 달걀물을 바른 뒤 설탕을 뿌리고 예열된 180도 오븐에 12~15분간 구워낸다.
* 칼은 잘 드는 면도칼, 캇다칼이 좋다.

 

     

                    

                      빵칼