circle09_green.gif Galette des Rois : 프랑스에서 주현절에 먹는 과자로, 반죽속에 크림치즈를 넣고 왕관모양으로 구워 슈거파우더를 뿌려 모양을 낸다.                                                        김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 18cm 틀 2개분, 180도 30분

* 반죽(강력분 400g, 설탕 60g, 인스턴트 드라이이스트 8g, 베이킹파우더 8g, 소금 7g, 달걀 50g, 달걀 노른자 1개, 크림치즈 100g, 우유 75cc, 물 35~50cc)

* 크림(버터 40g, 크림치즈 40g, 슈거파우더 80g, 달걀 1개, 달걀 노른자 2개, 아몬드가루 85g, 케이크가루 50g, 밀가루 20g)

* 토핑물(호두, 피칸, 무화과, 크랜베리, 블루베리, 오렌지필 적당량씩), 달걀물. 나파주. 슈거파우더 적당량씩

 

 

 

 반죽하기
1. 반죽기에 물, 우유, 크림치즈, 달걀노른자, 달걀, 소금을 넣는다.
2. 1위에 강력분과 베이킹파우더를 합하여 체친것을 넣는다.
3. 2위에 설탕, 이스트를 넣고 반죽코스로 돌린다.
   그대로 40분간 두어 1차발효시켜 2~3배로 부풀어 오르게 한다.
* 발효시간을 짧게하고 과자맛이 나게 B.P.를 넣는다.

 

                            

  중간발효시키기
4. 1차 발효로 부푼 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 300g씩 두 덩어리로 나눈 뒤 랩을 씌워 실온에 10분간 중간 발효시킨다.

 

                        

  크림 만들기
5. 볼에 버터와 크림치즈를 넣고 멍울을 푼 뒤 체에 친 슈거파우더를 넣고 고루 섞는다. 여기에 반죽이 분리되지 않도록 달걀과 노른자를 2~3번에 나누어 넣고 섞은 뒤 아몬드가루와 케이크가루, 밀가루를 체에 쳐넣고 고루 섞어 크림을 만든다.
* 케이크가루 : 스펀지케이크를 체에내려 가루낸 것.

크림 얹어 말기
6. 중간 발효된 반죽을 밀대로 넓게(50X14cm 정도) 편 뒤 크림을 고르게 얹는다. 크림이 눌려 꺼지지 않도록 주의하면서 반죽을 돌돌 만 뒤 끝이 떨어지지 않도록 꼭꼭 눌러 붙인다.

 

                        

  2차 발효시키기
7. 동그란 틀 가운데 작은 그릇을 엎고 철판이형제를 틀과 그릇둘레에 바른다.  돌돌만 반죽을 쭉 둘러 얹고 끝부분이 서로 떨어지지 않도록 겹쳐놓는다. 틀을 철판에 얹고 28~30도에서 40분간 두어 2차 발효를 시킨다.

 

   

  토핑하기
8. 2차 발효가 끝난 반죽 윗면에 토핑물이 잘 붙도록 달걀물을 바른고 손질한 호두, 피칸, 무화과, 크랜베리, 블루베리, 오렌지필 등의 토핑물을 고르게 얹는다.

굽기
9. 반죽에 토핑으로 고르게 얹은 견과류가 빵 굽는 동안 타지 않도록 물 스프레이를 한 뒤 180도로 예열된 오븐에 30분간 굽는다.

 

 

                      

10. 노릇하게 구워진 빵을 틀에서 꺼낸 뒤 빵이 뜨거울 때 나파주를 발라 윤기를 준 뒤 슈거파우더를 체로 골고루 솔솔 뿌린다.