circle09_green.gif Shell Cookies : 조개모양으로 구운 레몬향 가득한 셸쿠키이다.  슈거파우더를 뿌리고 샌드하여 멋을 더했다.    김영모

circle09_green.gif 재료 : 4cm 길이 75~80개분   160~170도 8~10분
* 반죽(버터 150g, 쇼트닝 75g, 소금 약간, 설탕 70g, 바닐라가루 2g, 레몬껍질 1개분, 달걀 흰자 80g, 박력분 225g), 슈거파우더 적당량, 오렌지잼 적당량

 

                               

  버터크림 만들기
1. 실온에 30분 이상 두어 부드러워진 버터와 쇼트닝을 볼에 담고 거품기로 고루 저어 덩어리 없이 푼다.
* 버터가 덜 녹거나 너무 녹게 되면 쿠키의 바삭함을 낼 수 없다.

2. 멍울 없이 부드럽게 풀어진 버터에 소금을 조금 뿌리고 설탕을 넣은 뒤, 설탕이 녹도록 충분히 휘핑한다.
* 설탕이 덜 녹으면 쿠키의 퍼짐이 많아져 제 모양이 나지 않음.

3. 설탕이 녹도록 충분히 저어 마요네즈 상태가 된 버터에, 바닐라가루와 강판으로 긁은 레몬껍질을 넣고, 반죽 전체에 상큼한 향이 퍼지도록 고루 섞는다.

4. 달걀 흰자는 멍울이 없도록 고루 저은 뒤 레몬껍질이 섞인 버터크림에 조금씩 넣으며 고루 섞는다.
* 달걀은 두세 번에 나눠 넣으며 젓는다.

 

 

 

 반죽하기
5. 달걀 흰자가 분리되지 않고 고루 섞이면 밀가루를 체에 내려둔 것을 넣고 끈기가 생기지 않도록 가볍게 고무주걱으로 섞는다.
* 많이 저으면 글루텐이 형성되어 쿠키가 바삭하지 않게 된다.

 

                         

 모양내 굽기
6. 별 모양 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담는다. 쿠키가 구워지면서 살짝 퍼지는 것을 감안하여 간격을 유지하면서 조개껍질 모양이 나도록 짠다. 

 

 

 

 7. 160~170도의 예열된 오븐에 철판을 하나 더 받치고 상단에서 8~10분간 구워 식힌다.
* 충분히 예열후 단시간에 구워야 버터가 녹아 모양이 망가지는것을 방지할 수 있다.
* 짜둔 반죽을 시원한 곳에서 약간 말리듯 두었다가 구우면 결이 더 뚜렷하게 구울 수 있다. (30분정도)

 

    

 8. 바삭하게 구워진 쿠키가 식으면 한데 모아놓고, 슈거파우더를 체에 담아 전체에 고르게 뿌린다.

 

                       

 샌드하기
9. 쿠키는 양을 반을 나누어 하나를 뒤집어 평평한 면에 잼을 듬뿍 얹어 고르게 바른 뒤 다른 쿠키를 모양을 맞추어 붙여 떨어지지 않도록 꼭 눌러 샌드한다.