circle09_green.gif 파인애플이 송송 들어간 시원한 케익입니다.   김영모

circle09_green.gif 재료 :  지름 18cm 1개분

* 절이기 - 파인애플 1/4개, 물 100g, 설탕 50g, 체리술(키르쉬) 10cc
* 크림 - 우유 250g, 바닐라빈 1/4개, 설탕 60g, 박력분 10g, 옥수수전분 5g, 달걀노른자 70g, 버터 100g, 위스키 10cc
* 스펀지시트 (2장) - 달걀흰자 140g, 설탕 100g, 아몬드분말 85g, 슈가파우더 85g,박력분 35g, 바닐라가루 1/2작은술
* 장식 - 구운 아몬드가루, 파인애플 잎, 키위, 체리 적당량

 

 

 

 * 이렇게 만드세요 *

< 파인애플 절이기 >

1. 생파인애플은 껍질을 벗기고 4등분하여 질긴 속심을 잘라내고 1/4개는 사방 1cm 깍두기모양으로 썬다.
2. 물 100g, 설탕 50g을 중간 불에서 끓인 후 체리술(키르쉬) 10cc를 섞고 파인애플을 3시간동안 담가둔다.
* 파인애플을 절이는 이유 : 과일 맛이 깔끔해지고 잡냄새가 없어져요.. 체리술이 없으면 1/3분량의 위스키를 넣으세요..
* 파인애플 통조림을 사용하면 절이지 않고 그냥 사용하세요!   

 

                  

 < 스펀지시트 > 2장

1. 달걀흰자 140g에 설탕 100g을 조금씩 넣으면서 거품을 낸다
* 끝이 조금 휘어질 정도로 거품내세요! 신선한 달걀을 사용해야 거품에 힘이 생깁니다!
2. 아몬드분말 85g, 슈가파우더 85g, 박력분 35g, 바닐라슈가 1/2작은술을 함께 체 친 후 2)에 넣고 가볍게 섞는다.
3. 2)를 짤주머니에 넣고 둥근모양으로 짜서 굽는다 (200℃에서 15~20분)
* 아몬드분말을 사용하는 스펀지시트는 고소하고 깊은 맛을 냅니다!

 

 

 

 < 카스타드크림 >

1. 우유 250g과 바닐라빈 1/4개를 80℃로 데운다 (중간불에서 끓어오르기 직전까지)
2. 설탕 60g, 박력분 10g, 옥수수전분 5g을 체 친 후 달걀노른자 70g을 넣고 섞은 후에 1)을 넣어 젓는다.
3. 2)를 체에 내려 끓인다 (보글보글 끓어오르는 상태까지)
4. 3)를 불에서 내린 후 버터 20g을 잘 섞어 얼음물에 식힌 후 사용한다.
* 크림을 얼음물에 식히면 미생물 생성이 억제되고 크림이 매끄럽고 끈기가 생겨요!
5. 식힌 4)를 풀어주고 버터 100g를 따로 마요네즈상태로 하얗게 될때까지 전기거품기로 돌려서 함께 섞는다.
6. 5)에 위스키 10cc를 넣고 섞는다.
* 크림에 술을 넣으면 풍미가 살아나요!

 

  < 모양 만들기 + 장식 >

1. 틀 바닥에 랩으로 씌운 뒤 철판위에 얹고 준비한 스펀지시트를 윗면이 바닥에 가게 놓고 그 위에 크림양의 1/2을 윗면을 고르게 바른 후, 파인애플 절여 물기 뺀것을 얹고 , 다시 나머지 남은 1/2양의 크림을 삼각 스패출러로 윗면을 고르게 바르고,  스펀지시트를 덮고 들뜨지 않도록 지그시 눌러준다.

 

   

2. 냉동실에 3~5시간 두어 단단하게 굳혀 꺼낸다. 틀 가장자리를 따뜻한 수건 등으로 감싸 틀을 빼고 을 볶은 코코넛롱을 빙 둘러가며 케이크 가장자리에 붙인다.
 * 코코넛롱은 사각 철판에 넓게 펴서 160도에서 3~4분 구우면 여우깃털색이 된다.
3. 케이크를 접시에 담고 슈거파우더를 체로 뿌려 얹고 파인애플등을 잘라 얹어 장식해서 시원한 열대과일 맛이 가득한 케이크를 만든다.