circle09_green.gif Camembert Noix : 카망베르치즈를 호두 넣은 반죽으로 감싸 구운 고소하고 담백한 빵이다.                 김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 7~8cm 8개분, 240도 -> 스팀 -> 200도 15분

* 반죽(강력분 225g, 호밀가루 25g, 소금 4g, 설탕 15g, 인스턴트 드라이이스트 6g, 몰트(조청) 3g, 달걀 1개, 버터 15g, 물 125cc, 호두 75g), 카망베르치즈 1개

* 자갈, 물 약간

 

   

  반죽하기
1. 제빵기에 물, 버터, 달걀, 몰트, 소금을 넣는다.
2. 1위에 강력분, 호밀가루를 체쳐둔것을 넣는다.
3. 2위에 설탕, 이스트를 넣고 반죽코스로 돌린다.
4. 20여분 뒤 벨이 울리면 호두 약간 굵게 다진것을 넣는다.
 반죽이 끝난 뒤에도 그냥 30여분간 두면 두배로 부풀어 오른다. - 1차 발효

 

       

  분할, 중간발효 하기
5. 반죽 부푼것을 가볍게 두들겨 가스를 빼고 65g 씩 분할해서 둥글린 뒤 랩을 씌워 20분간 중간발효시킨다.
 * 발효기능이 있는 오븐에서 발효시키면 잘 된다.
 * 반죽이 습기가 많아 끈적거리면 덧밀가루를 조금 뿌린다.

 

                                   

  치즈 넣기
6. 카망베르치즈를 반죽에 쏙 들어갈 수 있도록 원형을 4등분하여 8조각을 만든다.
* 카망베르치즈는 프랑스 노르망디의 작은 마을인 카망베르에서 생산되는 치즈로 맛이 부드럽고 연하다. 크림치즈를 대신 넣어도 좋은 맛이 난다.
7. 중간발효 마친 반죽을 손바닥에 얹고 가볍게 두드려가며 납작하게 편 뒤 카망베르치즈를 얹는다. 치즈가 반죽 속에 쏙 들어가 벌어지지 않도록 반죽을 잘 오므린다.

 

 

 

 2차 발효하기
8. 반죽 오므린 부분이 아래로 향하도록 철판에 간격을 두고 얹는다.
손바닥으로 가볍게 눌러준 뒤 랩을 씌워 50분간 30도에서 2차 발효시킨다.

 

 

 

 눌러굽기
9. 2차 발효를 하면서 부푼 반죽위에 다른 철판을 얹는다.
* 반죽 위에 철판을 얹고 그대로 구우면 눌리면서 모양이 잡힌다.
* 덮었던 비닐을 뺀 뒤 철판으로 누를것.-
(옆 사진이 잘못됨.)

 

                

 10. 오븐 아래칸에 자갈을 넣고 240도로 예열시킨 뒤 반죽을 넣는다.
달구어진 자갈에 물을 붓고 재빨리 오븐 문을 닫아 스팀 한 뒤 온도를 200도로 맞추어 15분간 윗면이 납작하게 구워낸다.                   
* 자갈:
(화원,수족관에 파는 흰돌 또는 작은 돌맹이 )