circle09_green.gif 식빵에 버터가 녹아들어 버터를 따로 바르지 않아도 되는 부드러운 토스트 식빵입니다.           김영모

circle09_green.gif 재료 : 20X10X7.5cm 식빵틀 1개,
            21X8.5X5.5cm 식빵틀 1개,
      * 240도 -> 스팀 -> 180도 30분 굽기.

* 반죽(강력분 500g, 분유 15g, 인스턴트 드라이이스트 12g, 소금 10g, 설탕 15g, 버터 10g, 우유 175cc, 물 170cc), 칩버터 100g, 달걀물 약간

 

                                    

  반죽 만들기
1. 반죽기에 물, 우유, 버터, 소금을 넣는다.
2. 1위에 체쳐둔 강력분을 넣는다.
3. 2위에 분유, 설탕, 이스트를 넣고 반죽코스로 돌린다.
    반죽이 끝난 뒤에 그대로 두어  50~60분간 발효시킨다.

 

 

분할& 중간 발효시키기
4. 반죽이 두배로 부풀면 바닥으로 옮겨 톡톡 두들겨 가스를 뺀 뒤 850g반죽을  165g 3덩어리, 118g 3덩어리로 분할하여 둥글린 뒤, 랩을 씌워 그대로 10~20분간 중간 발효시킨다.

 

 

 

 버터 자르기
5. 냉동하여 단단하게 굳은 버터를 꺼내어 덧 밀가루를 뿌린 뒤 사방 3mm 크기로 자른다.
* 칩 버터는 잘게 썰어놓은 것으로, 없을 땐 일반 버터를 쓴다.

 

              

  성형 & 2차 발효시키기
6. 중간 발효한 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 밀대로 타원형이 되도록 밀어(22X16cm 정도) 네모지게 자른 칩버터를 얹는다. 가운데를 중심으로 왼쪽, 오른쪽 순으로 접은 뒤 아래부터 돌돌 만다.

 

 

 

 7. 크고 작은 틀을 준비하여 버터를 바른 뒤 두가지 크기로 돌돌 만 반죽을 크기에 맞추어 3개씩 차례로 넣는다. 윗면이 마르지 않도록 랩을 덮어 28도 40~50분간 2차 발효시킨다.
팬에 자갈을 깔고 오븐을 240도로 예열시킨다.

* 레시피에서는 두개의 틀에서 굽지만,
  사진에서는 34X12X12cm 의 긴 빵틀 하나에 구웠음.

 

        

  모양내 굽기
8. 반죽이 틀에 가득 차도록 부풀어 오르면 윗면에 달걀물을 바르고 240도 오븐에 넣는다.
아랫단 자갈에 물을 붓고 오븐문을 얼른 닫아 스팀 시킨 뒤 180도로 30분간 굽는다.