circle09_green.gif 스펀지시트 두 장 사이에 크림을 넣어 시원하게 굳혀먹는 스타일이예요. 크림에는 파인애플이 송송 들어가 맛이 고급스럽답니다. 스펀지시트는 아몬드분말을 주재료로 사용해서 고소하고 촉촉해요.. 냉장상태에 두었다가 차게 먹으면 훨씬 맛있습니다!

circle09_green.gif 재료 :< 파인애플케이크 > 지름 18cm 1개분

* 절이기 - 파인애플 1/4개, 물 100g, 설탕 50g, 체리술(키르쉬) 10cc

* 크림 - 우유 250g, 바닐라빈 1/4개, 설탕 60g, 박력분 10g, 옥수수전분 5g, 달걀노른자 70g, 버터 140g, 위스키 10cc

* 스펀지시트 (2장) - 달걀흰자 140g, 설탕 100g, 아몬드분말 85g, 슈가파우더 85g, 박력분 35g, 바닐라슈가 1/2작은술

* 장식 - 구운 아몬드가루, 파인애플 잎, 키위, 체리 적당량

 

 

 

* 이렇게 만드세요 *

< 파인애플 절이기 >
1. 생파인애플 1/4개는 깍두기모양으로 썬다.
2. 물 100g, 설탕 50g을 중간 불에서 끓인 후 체리술(키르쉬) 10cc를 섞고 파인애플을 3시간동안 담가둔다.
* 파인애플을 절이는 이유 : 과일 맛이 깔끔해지고 잡냄새가 없어져요.. 체리술이 없으면 1/3분량의 위스키를 넣으세요..
* 파인애플 통조림을 사용하면 절이지 않고 그냥 사용하세요!

< 스펀지시트 > 2장
1. 달걀흰자 140g에 설탕 100g을 조금씩 넣으면서 거품을 낸다
* 끝이 조금 휘어질 정도로 거품내세요! 신선한 달걀을 사용해야 거품에 힘이 생깁니다!
2. 아몬드분말 85g, 슈가파우더 85g, 박력분 35g, 바닐라슈가 1/2작은술을 함께 체 친 후 2)에 넣고 가볍게 섞는다.
3. 2)를 짤주머니에 넣고 둥근모양으로 짜서 굽는다 (200℃에서 20-25분)
* 아몬드분말을 사용하는 스펀지시트는 고소하고 깊은 맛을 냅니다!

< 카스타드크림 >
1. 우유 250g과 바닐라빈 1/4개를 80℃로 데운다 (중간불에서 끓어오르기 직전까지)
2. 설탕 60g, 박력분 10g, 옥수수전분 5g을 체 친 후 달걀노른자 70g을 넣고 섞은 후에 1)을 넣어 젓는다.
3. 2)를 체에 내려 끓인다 (보글보글 끓어오르는 상태까지)
4. 3)를 불에서 내린 후 버터 20g을 잘 섞어 얼음물에 식힌 후 사용한다.
* 크림을 얼음물에 식히면 미생물 생성이 억제되고 크림이 매끄럽고 끈기가 생겨요!
5. 식힌 4)를 풀어주고 버터 120g을 따로 풀어서 함께 섞는다.
6. 5)에 위스키 10cc를 넣고 섞는다.
* 크림에 술을 넣으면 풍미가 살아나요!

< 모양 만들기 + 장식 >
1. 틀에 스펀지시트를 놓고 그 위에 크림을 바른 후, 스펀지시트를 덮는다.
2. 틀을 빼낸 후 코코넛 가루를 둘레에 바르고 과일을 얹어 장식한다.
3. 냉장고에 차갑게 보관한다