circle09_green.gifFougasse : 프랑스 가정에서 쉽게 구워 먹는 빵으로 허브의 은은하고 상쾌한 향이 씹을수록 입 안 가득하다.
                                            김영모

 

circle09_green.gif 재료:

* 지름 13~14cm 7개분, 220도 20분

* 반죽(강력분 500g, 인스턴트 드라이이스트 4g, 소금 10g, 몰트 1g, 말린 바질 3g, 파슬리가루 3g, 물 335cc)

* 호두 적당량(반 쪼개진것 15~20개), 올리브유 적당량

 

        

  *이렇게 만드세요*

 반죽하기 & 1차 발효하기

1. 반죽기에 물, 몰트, 소금을 넣는다.
2. 1위에 체쳐둔 강력분을 넣는다.
3. 2위에 이스트를 넣는다.
    말린 바질, 파슬리가루도 넣고 반죽기능으로 돌린다.
   반죽이 끝난 뒤에도 그대로 두어 40분간 발효시킨다.
* 푸가스는 이스트가 충분히 발효되어야 제 맛이 난다.
   발효온도는 28~30도,  습도는 80%를 유지.

 

     

 중간 발효하기
4. 처음의 2배로 반죽이 부풀어 오르면 가볍게 두들겨 가스를 빼고 120g씩 나눈다. 동그랗게 둥글려 모양을 잡은 뒤 위가 마르지 않도록 랩을 씌워 10~20분간 그대로 중간 발효시킨다.

 

 

 

 5. 푸가스 반죽은 다른 빵 반죽에 비해 수분이 많은 편이므로, 반죽에 모양을 줄 때 바닥에 들러붙지 않도록 올리브유를 붓에 찍어 작업대 위에 듬뿍 바른다.

 

 

 6. 올리브유를 바른 바닥에 중간 발효시킨 반죽을 하나씩 놓고 밀대로 타원형이 되도록 민다. 이때 밀대에도 올리브유를 조금 바르고 민다.

 

   

  모양내기
7. 타원형으로 얇게 민 반죽을 철판에 얹고, 칼이나 폭이 넓은 스패출러 등으로 꼭꼭 눌러 끝이 떨어지지 않도록 가운데와 양옆으로 칼집을 넣고 살짝 벌려 나뭇잎 모양을 만든다.

 

   

 굽기
10. 나뭇잎 모양 반죽 위에 호두를 적당히 박은 뒤 윗면이 마르지 않도록 랩 등으로 덮어 28~30도의 건조하지 않은 곳에서 40~60분간 2차 발효시킨다. 220도의 오븐에 넣어 20분 정도 굽는다.
* 호두는 끓는물에 식초를 넣고 잠시 데쳐서 꼬지로 껍질을 대강 벗겨도 된다.
   끓는 물에 데친 호두는 수분을 머금고 있어서 빵을 구울 때 잘 타지 않는다.

         


       ♬♪♩♣  <나뭇잎 사이로>  ♬♪♩♣ 조동진

나뭇잎 사이로 파란 가로등 그 불빛 아래로 너의 야윈 얼굴
지붕들 사이로 높다란 하늘 그 하늘 아래로 사람들 물결

여름은 벌써 가버렸나, 거리엔 어느새 서늘한 바람
계절은 이렇게 쉽게 오가는데 우린 또 얼마나 어렵게 사랑해야 하는지

나뭇잎 사이로 파란 가로등 그 불빛 아래로 너의 야윈 얼굴

어둠은 벌써 밀려왔나, 거리엔 어느새 정다운 불빛
그 빛은 언제나 눈 앞에 있는데 우린 또 얼마나 먼 길을 돌아가야 하는지.. ♬♪♩♣