circle09_green.gif 콩, 귀리, 옥수수, 해바라기씨, 아마인, 보리, 호밀 등 7가지 혼합 곡물가루로 만든 영양 만점 식빵이다.
                                             김영모

circle09_green.gif 재료 : 17X12X12cm 1개, 15X7.5X6cm 식빵틀1개

* 반죽(강력분 350g, 크라프트(곡물가루) 150g,소금 5g, 인스턴트 드라이이스트 13g,  설탕 30g, 우유 90~95cc, 커피엑기스 2.5g, 버터 60g, 물 230cc)

* 달걀물 약간

 

            
           크라프트(곡물가루)

  반죽 만들기
1.제빵기에 물, 버터, 커피엑기스, 우유, 소금을 넣는다.
2. 1위에 강력분, 크라프트를 넣는다.
3. 2위에 설탕, 인스턴트 드라이이스트를 넣고 반죽코스로 돌린다. 40여분 뒤 반죽이 끝나고 그대로 30~40분간 두면 부풀어 올라 발효된다.  손가락으로 찔러 모양이 그대로 있으면 발효가 잘된상태이다.

 

        

 분할 & 중간 발효시키기
4. 두 배로 부푼 반죽을 바닥으로 옮기고 가볍게 눌러 손에 든 공기를 뺀다. 반죽을 300g 짜리 두 개, 75g 짜리 세개로 분할하여 바닥에 동그랗게 둥글려 랩을 씌우고 실온에서 10~20분간 중간 발효시킨다.

 

              =>         

 성형 & 2차 발효시키기
5. 중간 발효로 차분해진 반죽을 톡톡 두들겨 가스를 뺀 뒤 타원형으로 밀어 가운데를 중심으로 양쪽을 접어 아래 끝부분부터 돌돌 말아 큰 덩어리 두 개, 작은 덩어리 세 개를 만든다.

 

                         

  6. 크고 높은 틀과 작고 낮은 틀을 준비하여 버터를 바르고 큰 틀에는 큰 반죽을, 작은 틀에는 작은 반죽을 각각 넣어 안정되게 자리를 잡는다. 30도에 반죽이 마르지 않도록 랩(또는 물적셔 꼭 짠 면천)을 씌워 40~60분간 2차 발효시킨다.
 
 ※ 위 사진에서는 큰 식빵틀 하나에 반죽 네 덩어리를 만들어 넣어 구웠다.
         (강력분 420g, 곡물가루 180g 등등..  비율로 반죽을 만듬)

 

     

 

 모양내 굽기
7. 최적의 발효 온도에서 이스트가 활발하게 움직여 틀에 가득 차도록 반죽이 부풀어 오르면 진한 색으로 구워지도록 윗면에 달걀물을 고루 바른다.

 

                            

 8. 충분히 예열된 180도의 오븐에 반죽을 넣고 노릇노릇한 색이 나도록 30~35분간 굽는다. 옆이 찌그러지지 않도록 구운 즉시 틀에서 꺼내어 식힌다.

 

                    
                              자른 단면                     ※ 곡물식빵으로  샌드위치 만들어 드세요.
                                                         
재료: 슬라이스 치즈, 슬라이스 햄, 양상치, 얇게 채썰어 볶은양파,                                                                             찰토마토 슬라이스, 오이피클, 마요네즈, 머스터드, 씨겨자 등