circle09_green.gif Herb Bread : 약초식물 허브를 넣고 구운 허브빵은 싱그럽고 향긋한 6가지 맛과 향을 맛볼 수 있는 건강빵이고, 설탕을 넣지 않아 다이어트 빵으로도 좋다.         김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 12~15cm 4~5개분, 200~220도 20~25분

* 반죽(강력분 450g, 박력분 50g, 인스턴트 드라이이스트 12g, 소금 10g, 몰트 5g, 달걀 50g, 우유 270~300cc, 올리브유 50g)

* 허브(마늘가루 5g, 튀긴 양파 5g, 오레가노 5g, 말린 바질 5g, 마조람 5g, 파슬리가루 5g, 우유 25cc)

* 그외 : 버터 적당량(10큰술정도), 올리브유 2큰술 정도

 

                                          

  허브 준비하기
1. 볼에 준비한 마늘가루, 튀긴 양파, 오레가노, 바질, 마조람, 파슬리가루 등 향긋한 향의 허브를 담고 우유를 미지근하게 데워 붓는다. 허브가 고루 섞이면서 수분을 잘 흡수할 수 있도록 주걱으로 고루 저어 냉장고에 30분 정도 둔다.

 

               

  반죽하기, 1차 발효하기

2. 제빵기에 우유, 올리브유, 달걀, 소금, 몰트를  넣는다.
3. 2 위에 강력분, 박력분 체에 내려둔것을 넣는다.
4. 3 위에 인스턴트 드라이이스트를 넣는다.
5. 반죽기능으로 반죽기를 돌려 한 덩어리로 뭉쳐지면 허브를 넣고 계속 반죽되게 한다.  질척하게 뭉쳐져서 반죽이 끝나면 그대로 60~80분간 두어 1차 발효가 되게한다.
(허브를 이스트와 함께 넣어도 된다)

 

                              

 가스 빼 중간 발효하기
6. 1차 발효로 2~3배 부풀어 오른 반죽을 꺼내어 가볍게 두들겨 가스를 뺀 뒤 200g씩 분할한다. 반죽을 작업대에 놓고 손을 돌려가며 동그랗게 모양을 만든 뒤 지친 반죽이 쉴 수 있도록 랩을 씌우고 10~20분 정도 중간 발효시킨다.

 

       

  모양 만들기
7. 중간 발효가 끝난 반죽을 손 바닥으로 가볍게 두들겨 동글납작하게 편 뒤 한쪽 끝부터 돌돌 말아 양쪽 끝이 뾰족한 타원형을 만든다.

  2차 발효하기
8. 타원형으로 만든 반죽을 철판에 간격을 두고 놓은 뒤 위가 마르지 않게 랩 등으로 싼다. 40도의 고온 다습한 곳에 40분간 두어 2차 발효시킨다.

 

      

 칼집 내 굽기
9. 부풀어 오른 반죽 가운데 길 게 칼집을 낸 뒤, 실온에 두어 부드러워진 버터를 얹고 예열된 200~220도의 오븐에 20~25분간 굽는다.

 

10. 칼집 낸 곳이 벌어지면서 먹음직스럽게 구워지면 전체에 올리브유를 살짝 바른다.

                                                                                           

 

  

 

            

  그대와 함께 산길을 걷는 사람이 바로 나이게 하소서.
  그대와 함께 꽃을 꺾는 사람이 바로 나이게 하소서.
  그대의 속마음을 털어놓는 사람이 바로 나이게 하소서.
  슬픔에 젖은 그대가 의지하는 사람이 바로 나이게 하소서.
                                          수잔 폴리스 슈츠