circle09_green.gif 시원한 아이스크림을 집에서 만들어 보세요.

 

circle09_green.gif 재료 :

   <아몬드 아이스크림>
통아몬드 60그람, 계란노른자 2개, 설탕 75그람, 우유 150ml
생크림 150ml, 아몬드에센스 (or 커피술, 쵸코술) 1/4ts

   < 초코 아이스크림>
달걀노른자 4개, 설탕 100g, 우유 400cc, 가루젤라틴 2작은술, 초콜렛, 120g, 백포도주 2큰술, 생크림 1컵, 크앵트로 2큰술

   <딸기 아이스크림>
딸기시럽 100g, 생크림 1컵, 레몬즙 2Ts

<바닐라 아이스크림>
생크림 300ml, 연유 135ml ,바닐라에센스 1ts

 

                    <<아몬드 아이스크림 만들기>>

                                  

 

 

[만드는 과정]

1. 통아몬드는 껍질을 따뜻한 물에 20분 불려 벗긴다.
   오븐 160도 10분 굽기 . 구운뒤 커터기로 좀 굵게 다진다.
  * 통아몬드 대신 슬라이스아몬드를 약간 다져 넣어도 된다.

2. 계란노른자 4개와 설탕은 뜨거운물 1큰술을 넣어 뻑뻑하게 오래 휘핑한다.  여기에 우유를 천천히 조금씩 넣으며 잘 섞기.

 

  

3. 이것을 소스팬에 넣고 불에 올려 천천히 약불에 저으며 데운다.
   약간 걸쭉할때, 주걱에 붙는상태가 될때까지.
   불에 내려 완전히 식힌다. (얼음물볼에 담궈도 됨.)

 

     

4. 여기에 굵게 다져둔 아몬드, 에센스, 매코믹 색소 5방울 넣기.-A
    다른볼에 생크림은 90%휘핑한다. A에 알뜰주걱으로 섞는다.
    미리 냉동실에 넣어둔 찬 용기를 꺼내어 부어 담아서 뚜껑을 닫고 냉동시킨다.
    -
둥글고 세로로 길죽한 통이 좋다.(사워크림통 등)

    

5. 3~4시간후 휘핑기 센단에서 휘젓기. 냉동고에 다시 넣기 .
##통아몬드 대신 슬라이스아몬드, 호두, 피스타치오, 헤이즐넛, 마카다미아 넣어도 됨.
    색소, 에센스는 안넣어도 됨.

 

   

6. 아이스크림 뜨개로 떠서 담아낸다.

 

 


 < 초코 아이스크림>
달걀노른자 4개, 설탕 100g, 우유 400cc, 가루젤라틴 2작은술, 초콜렛, 120g, 백포도주 2큰술, 생크림 1컵, 크앵트로 2큰술
1. 가루 젤라틴은 백포도주에 불린다.
2. 노른자에 설탕을 넣고 60도정도의 물에 중탕하면서 거품기로 잘 섞는다.
3. 우유는 반만 데워 잘게 썬 초코렛을 넣고 완전히 녹인 후 2의 노른자에 조금씩 넣으면서 매끈해질 때까지 섞는다.
4. 전체가 고르게 섞이면 녹인 젤라틴을 부어 다시 잘 섞고, 남은 우유를 마저 넣는다.
5. 크앵트로(양주에 과일등을 넣어 만든 혼성주)를 넣어 향기를 더한 후 냉장고에 넣고 얼기 시작할 때 생크림을 섞어 다시 얼린다.
* 바닐라 아이스크림은 위 레시피 중 초콜렛만 빼고 만들면 된다.
* 웨하스을 가장자리에 돌려세우고  딸기 썬것을 얹어낸다.

 

 

 

 <딸기아이스크림>
딸기시럽 100g, 레몬즙 2큰술을 넣고 섞는다. -A
생크림200ml을 80~90% 휘핑한다.
휘핑한 생크림에 A를 넣고 휘핑기로 약간만 돌려 섞는다.
(또는 주걱으로 섞는다. )  
냉동실에서 얼린다.

<딸기아이스크림 2>
노른자 2개, 딸기으깬것 150g, 생크림 25cc, 설탕 60g, 우유 250cc, 키르슈왓서 7cc

<바닐라 아이스크림>
얼음볼 위에 볼을 두고 위 모든재료(생크림,연유 등)를 휘핑한다.
80~90%거품 낸다.-휘핑기에 끝이 약간 휘어지는 정도.
냉동실 냉기나오는 부분에 둔다.-6시간
먹기 10분전에 꺼내 냉장실에 둔다.
* 녹차가루를 넣어도 된다.

<바닐라 아이스크림2>
달걀 노른자 2개, 물 3TS, 설탕 5TS, 생크림 1컵, 바닐라에센스 약간
1. 물과 설탕을 합해 끓여 시럽을 만든다.
2. 볼에 노른자를 넣고 뜨거운 시럽을 조금씩 넣어가며 거품기로 미색이 될 때까지 젓는다.
3. 생크림은 거품기로 90% 휘핑하여 2의 달걀과 바닐라에센스을 조금씩 넣어가며 살짝 저어 그릇에 담아 냉동실에 얼린다.

< 초콜릿 아이스크림>
노른자 40g, 버터 10g, 생크림 30cc, 우유 250cc, 초콜릿 50g