circle09_green.gif 말랑한 빵속에 숨어있는 고구마(밤)조각과 맛있는 토핑에 고소한 아몬드슬라이스가 너무나 맛있는 이스트빵이다.

circle09_green.gif 재료 :

* 반죽 : 강력분 500g,이스트 2ts, 제빵개량제 2ts, 설탕 40g, 소금 1 1/2ts, 물 100ml, 우유 100ml, 계란 2개, 쇼트닝 75g

* 고구마 조각 200g, (또는 밤(통조림)조각 200g)

* 토핑 반죽 
무염버터 75g, 설탕 75g, 노른자 1개, 박력분 150g,
*  피아몬드슬라이스 50g

*필요한 틀 :식빵틀 23cm정도 2개분(or 식빵틀1개, 쉬폰틀1개)

 

  

* 고구마 사용시에는 깍둑썰기한 고구마를 설탕물에 조려 약간 따듯한 상태로 준비합니다.
밤은 시판 통조림을 사용하면 편리하고 좋습니다.
 - 설탕량은 적당히 넣기.  너무 오래 데치면 물러지므로 적당히 익을 정도로만 데쳐낸다.

 

     

 

< 손반죽하기 >
1. 반죽하기
1) 스텐볼에 미지근한 우유와 물을 붓고 밀가루를 한번 체쳐 넣고 버터를 뺀 나머지재료를 차례대로 넣어 한덩어리로 만든다.
2) 뭉쳐진 반죽을 10분이상 치댄다. (빨래비비듯이 또는 바닥에 던진다.)
3) 쇼트닝을 넣고 다시 10분정도 치댄다.
2. 1차발효
살짝 늘려보았을 때 풍선껌같은 상태가 되면 스텐볼 아래에 목욕물정도의 따듯한 물을 넣은 다른 볼을 대고 랩으로 씌워 약 1시간 동안 발효 시킨다.
3. 가스빼기
1시간후에 약 2-3배 부푼 반죽의 가운데 부분을 주먹으로 살살 눌러 그동안 생긴 가스를 빼고 꺼낸다.

 <제빵기로 반죽하기>
1. 모든 재료를 제빵기에 넣고 반죽 버튼을 누른다. 반죽이 끝난 후 그대로 두어 1시간 후에 약 2~3배로 부풀면 꺼내어 살살 눌러 가스를 좀 뺀다.
2. 손반죽의 4번부터 동일.

 

            

  *토핑 만들기
말랑말랑한 버터에 설탕과 노른자를 넣고 약한단에서 저어주다가 밀가루를 마저 넣고 저어 어느정도 뭉쳐지면 비닐->토핑->비닐순으로 넣고 토핑을 빵길이에 맞추어 적당하게 민다.
 (비닐봉지에 넣어도 됨)
냉장고에 20분 정도 넣어둔다.

 

                        

  4. 중간발효
저울에 올려 2덩어리(462g 두덩어리 = 925g)로 나누어 매끄럽게 동그랗게 만들어 천으로 덮어 약 15분간 둔다.  

 

         

  5. 2차발효
15분후 1덩어리씩 반죽을 밀어 잘게 자른 고구마(밤)을 펼쳐 넣고 말아 흰자를 바른다.
토핑을 반죽길이에 맞게 가위로 반 자른 뒤, 비닐을 떼며 반죽덩어리에 잘 붙인다.
식빵틀에 넣고 토핑에 다시 흰자를 조금 발라 피아몬드슬라이스를 뿌려 붙인다.
(쉬폰틀에 넣을 것은 4번 잘라 5등분 한 뒤 틀에 넣는다)
* 토핑을 붙이는 도중에 떨어지고 흩어져도 떨어진 부분에 그냥 붙이면 된다. (발효하면 갈라짐)

 

                        
                           
덩어리채는 식빵틀에 넣기                   자른 것은 쉬폰틀에 넣기

              
                      
고구마(밤)식빵 굽기 직전                                          구운 후

  6. 굽기
45분후 틀에서 많이 부풀면 스프레이후 예열된 180~190도 오븐에 넣어 30분간 굽는다.
(철판을 두 개를 받친다) 

*Tip
고구마나 밤등을 넣어 만들수 있는 식빵입니다.
가지고 있는 틀에 맞게 2-3등분하여 자른 면이 위로 올라오게 틀에 넣어 구워도 좋습니다.
 (비둘기모양 종이틀에는 4덩어리, 쉬폰틀에는 5덩어리를 넣기)