circle09_green.gif 돌돌말아진 사이사이로 달콤한 맛과 고소한 맛이 숨어 있어요.

circle09_green.gif 재료 :   소요시간 : 3시간

*
강력분 500g, 인스탄트 드라이이스트 2작은술, 제빵개량제 2작은술,소금 1/2 작은술, 설탕 1큰술, 계란 1개, 우유 250ml, 물 60ml, 버터 50g, 바닐라푸딩가루 (크리미비트) 1팩 (40g).

* 필링: 버터 50g, 흑설탕 150g, 계피가루 1작은술, 피칸 100g

* 버터 - 빵위에 바를 것 50g 정도 필요.

 

                                          

  <제빵기로 반죽하기>
1. 제빵기에 우유, 물, 버터, 계란, 소금을 넣는다.
2. 1위에 강력분, 크리미비트,  이스트, 제빵개량제, 설탕을 넣는다.
3. 반죽버튼을 눌러두면 1시간 20분 뒤면 반죽이 완료된다.
   반죽기에 그대로 10여분 두면 발효가 되어 부풀어 오른다.

 ( 예: 3시 30분에 반죽 시작 - 4시 25분에 부재료 첨가 벨 울림
     - 4시 50분에 반죽 완료벨 울림 - 5시가 되니 1차 부풀기 완성
     - 6시 30분 오븐에 굽기,  6시 55분 다 구웠음)

<손반죽하기>
1. 반죽하기
1) 스텐볼에 미지근한 우유와 물을 붓고 밀가루를 한번 체쳐 넣고 버터를 뺀 나머지재료를 차례대로 넣어 한덩어리로
    만든다.   2) 뭉쳐진 반죽을 10분이상 치댄다.    (빨래비비듯이 또는 바닥에 던진다.)
3) 버터를 넣고 다시 10분정도 치댄다.
2. 1차발효: 살짝 늘려보았을 때 풍선껌같은 상태가 되면 스텐볼 아래에 목욕물정도의 따듯한 물을 넣은 다른 볼을 대고
                랩으로 씌워 약 1시간 동안 발효 시킨다.
3. 가스빼기 : 1시간후에 약 2-3배 부푼 반죽의 가운데 부분을 주먹으로 살살 눌러 그동안 생긴 가스를 빼고 꺼낸다.

 

                   ->   

 4. 중간발효
반죽을 다시 동그랗게 뭉쳐 면보(또는 비닐)를 씌워 15분간 둔다.

 

        

 

*필링 만들기
실온상태의 버터를 한번 풀어주고 흑설탕과 계피가루를 넣어 섞는다. 다진 피칸을 넣고 마저 섞는다.

 

               

                    1.  반죽 밀기                                   2.  버터를 바르고 필링을 얹기

               

                3.  잡아당기듯이 돌돌 말기                         4. 다 말아진 모습

                

    5. 끝부분을 터지지 않게 꼬집듯이 붙여준다.    6. 칼로 4등분 한 뒤 다시 3등분씩 자른다.

               

                  7. 빵판에 널찍하게 놓는다.              8. 비닐덮고 45분 발효시킨다.

5. 2차발효

15분후 반죽을 밀대로 35cm X 45cm 크기로 밀어 버터를 바르고 미리 만들어 둔 필링을 반죽 끝에 2cm정도 간격을 남기고 골고루 얹는다
반죽을 잡아당기듯이 돌돌 말은 후 반죽의 끝부분을 터지지 않게 잘 집어준다.
칼로 12~16등분으로 자른 후 유산지를 깔은 베이킹팬에 간격을 띄워 놓고 45분간 발효시킨다.  

 

              
                      다 구워진 모습                                  철망위에서 식히기

6. 굽기

45분후 170-180도 오븐에서 20~25분간 굽는다.
오븐에서 꺼내 뜨거울 때 솔로 버터를 발라주면 마르지 않고 먹음직스러워보인다.

 

              
     
슈거파우더와 럼주섞어 토핑만들기

* 슈가파우더(100g)+럼주(1-2큰술)을 섞어 걸쭉한 농도를 만든 후 수저를 이용해 빵 위에 뿌려도 좋은 토핑이 된다.
* 메이플시럽(Maple Syrup)을 빵위에 뿌려도 좋다.

 

   완성확대

   자른 단면