circle09_green.gif * 바바로와란 과실 으깬것과 크림에 젤라틴과 생크림을 섞어 굳힌 디저트를 말한다.
딸기를 이용해서 바바로와를 만들어 드세요.      최경숙

 

circle09_green.gif[재료]  
 바바로와 : 딸기 240g, 설탕 60g, 레몬즙 2큰술, 젤라틴 14g
                 (+ 크림치즈 50g)
 크림 : 생크림 300g, 코엔트로 1큰술
 속재료: 딸기 작게 깍둑썬것 100g
 바닥재료: 카스테라빵1~2개
                (or 다이제스티브 과자 1통+녹인버터 40g) 
 소스 : 딸기 90g, 설탕 30g, 레몬즙 1작은술
 장식: 작은 크기의 딸기 4~5개, 허브잎

 

                   딸기 바바로와  (최경숙)     - 무스링 틀, 엔젤 틀, 와인잔 에 각각 만들수 있음.

          
                                                                                재료                                        소스재료

         [재료]   바바로와 : 딸기 240g, 설탕 60g, 레몬즙 2큰술, 젤라틴 14g (+ 크림치즈 50g)
                   크림 : 생크림 300g, 코엔트로 1큰술
                   속재료: 딸기 작게 깍둑썬것 100g
                   바닥재료: 카스테라빵(or 다이제스티브 과자 1통+녹인버터 40g) 1~2개
                   소스 : 딸기 90g, 설탕 30g, 레몬즙 1작은술
                   장식: 작은 크기의 딸기 4~5개, 허브잎

   [만드는 과정]                     
▶ 재료 손질 / 반죽하기
 ①
찬물 적당량(반컵 정도)에 가루젤라틴 14g을 넣어 불려 놓는다.
      (판젤라틴은 찬물 1~2컵정도에 넣어 10분 불린다)

           
    (반드시  찬물에 젤라틴을 넣어 불리세요. 뜨거운 물에서 불리면 안됩니다)
 ② 가루젤라틴은 10분이상, 묵처럼 될 때까지 굳힌다. (판젤라틴은 10분 후면 흐물흐물 해진다)
 ③ 굳힌 젤라틴을 뜨거운 물에서 중탕으로 녹인다.
     
 (판 젤라틴은 물에서 건져서 젤라틴만 그릇에 담아 중탕함)

               
 ④ 생크림 300g,  코엔트로 1큰술을 넣어 휘핑하여 크림을 만든다.
(80~90%휘핑 - 주루룩 떨어질정도)
 
⑤ 딸기 240g, 설탕 60g, 레몬즙 2큰술을 넣어 커터에 간다.

           
 
 ⑥ 손질한 딸기 100g은 작게 깍둑 썰기해  준비한다.
 ⑦ 간 딸기를 불려놓은 젤라틴에 조금씩 흘려가며 잘 섞는다.
    
 ( 크림치즈를 넣을 경우에는 크림치즈를 휘핑기로 풀고, 젤라틴 녹인것을 넣어 섞고,
          딸기를 섞고, 생크림 거품올린것을 섞는다.)

 ⑧ 딸기와 젤라틴 섞은 것을 그릇째 얼음물에 담그고,약간 엉기는 정도로 계속 저어주며 식힌다.
     (몽글몽글 할때 까지 저어준다)
 ⑨ 얼음물에 담근 채, 미리 거품낸 바바로와용 생크림을 넣어 고무주걱으로 고루 섞는다.  

▶ 굳히기 (냉동 보관)
  ① 반죽에 깍둑 썬 딸기를 고루 섞어 바바로와를 완성한다.

               
  
②   ㄱ. 무스링틀 바닥에 스펀지 케이크를 썰어 깔거나,
            다이제스티브과자와 녹인버터를 커터기에 갈아서 깐다. 바바로와를 붓는다.
       ㄴ. 준비한 엔젤 틀에 바바로와를 붓고 스펀지 케이크 적당량을 썰어서 얹는다.

                         

        ㄷ. 샴페인잔에 편 썬 딸기를 돌려깔고 바바로와를 붓는다.
     
      비닐랩을 씌운다. 냉동실에서 2시간,  또는 냉장실에서 4시간 정도 보관한 뒤 꺼낸다.

                    

  ③ 소스 만들기 : 딸기 90g, 설탕 30g, 레몬즙 1작은술을 미니믹서에 담고
                        곱게 갈아서 고운체에 거른다.
(위에 씨만 남는다)

            

 ④ 냉동실에서 굳힌 바바로아 위에 소스를 조금 붓고 그릇을 기울여서 고루 퍼지게 한다.
    뜨거운 물수건을 꼭 짠 뒤 링틀 둘레에 돌려서 잘 떨어지게 한다. 링틀을 빼낸다.

                             

⑤ 샴페인 잔에도 소스를 얹고 그릇을 기울여서 고루 퍼지게 한 뒤 딸기를 반으로 자른것을 올린다.

     

⑥ 엔젤틀도 접시에 뒤집어 놓고 뜨거운 수건으로 감싸서 틀을 빼낸뒤
    중앙에 딸기 하나를 넣고 소스와 허브잎으로 장식해서 완성한다.

   * 바바로와란 과실 으깬것과 크림에 젤라틴과 생크림을 섞어 굳힌 디저트를 말한다.

   
예전에 몇번 만들어 보았는데 맛이 괜찮아서 다시 만들어보았어요.
    여러 모양으로 만드느라 시간이 많이 걸렸어요. 엔젤틀은 굳힌 후 뺄때 잘 안떨어지더군요.
    식구가 작으면 분량을 반으로 해도 되겠어요.  딸기아이스크림을 먹는것 같아요.