circle09_green.gif 딸기를 이용하여 화려한 생크림케이크를 만드세요. 김영모

circle09_green.gif 재료 :  스펀지 케이크 틀 21cm,    170도 30~40분 굽기.
  * 스펀지케이크 : 계란 4개(250g), 설탕 125g, 물엿 15g, 유화제 8g(1t),  
    박력분 125g, 바닐라 2g, 버터 25g, 우유 25cc, 럼주 5cc, 식용유 25cc
  * 시럽 : 물 200g, 설탕 60g, 코엔트로 20cc
  * 생크림 : 생크림 600g, 설탕 60g, 코엔트로 10cc
  * 장식하기 : 싱싱한 중간크기 딸기 200~250g(15개 정도),
                   허브 잎 (or 나뭇잎 초콜릿)

 

  

      

         딸기 생크림케이크 (김영모)         스펀지 케이크 틀 21cm,    170도 30~40분 굽기.
                 * 스펀지케이크 : 계란 4개(250g), 설탕 125g, 물엿 15g, 유화제 8g(1t),  
                                        박력분 125g, 바닐라 2g, 버터 25g, 우유 25cc, 럼주 5cc, 식용유 25cc
                 * 시럽 : 물 200g, 설탕 60g, 코엔트로 20cc
                 * 생크림 : 생크림 600g, 설탕 60g, 코엔트로 10cc
                 * 장식하기 : 싱싱한 중간크기 딸기 200~250g(15개 정도), 허브 잎 (or 나뭇잎 초콜릿)

            

      버터, 우유, 식용유를 중탕으로 데운다.
      계란을 휘핑기로 살짝 풀어준 다음 설탕, 물엿, 유화제를 넣고 중단 2~3분 정도 돌린다.
        (유화제를 넣었을 경우에는 70%만 거품올리고, 안 넣었을 때는 100% 올린다. 가능하면 유화제 넣기)
     박력분, 바닐라 체친것을 넣고 알뜰주걱으로 섞고 중탕한 것을 부어 알뜰주걱으로 잘 섞어준다.
     직경 21cm 둥근케익틀에 유산지 깔고 돌린 후 반죽을 붓고 예열된 오븐에서 30~40분 굽는다.
      ( 일반 가스 오븐은 아래가 타지 않게 철판 한 장을 더 깔아준다) . 구운 후 꼬지테스트 한 뒤 꺼내기.
     
케익이 식힘망 위에 두니 좀 가라앉았어요. 그래서 제가 톡톡 치며 "많이 가라앉으면 안돼~! " 하고 말했죠.^^
      

          

   물과 설탕을 살짝 끓여 식힌 후 코엔트로를 넣고 시럽을 만들어 둔다.
   생크림, 설탕, 코엔트로를 넣고 핸드믹서로 90% 가량 돌려 생크림거품을 올린다.
      (너무 많이 돌리면 분리되어 비지화되버리니 조심!! )
   그 다음에는 손 거품기로 조금씩 휘핑 해 주며 거품상태를 알맞게 만든다.
   스펀지케이크가  철망 위에서 식으면 3등분 슬라이스 한다. 맨 윗면은 조금 다듬어 잘라 내 준다.
   시트 한장에 붓으로 1 시럽을 듬뿍 바른 후, 2 생크림을 얇게 바르고, 3 딸기 편 썬것을 올린 후,
   다시 4 생크림을 딸기위에  얇게 펴 바르고 슬라이스 해둔 스펀지시트를 한장 올린다.
(이때 본 접시에 옮겨담기)
   붓으로 시럽을 둘째 시트위에 듬뿍 바르고, 생크림을 얇게 펴 바른 뒤, 딸기 편 썬것을 올리고,
   생크림 얇게 펴 바르고 세번째 시트는 뒤집어서 올린다.  
   케이크 윗면과 옆면을 생크림을 잘 펴 발라준다.
(스펫출러로 생크림을 찍어 들어서 거칠게 파도모양을 내어도 좋다)
  

       

    모양이 예쁜 딸기를 반 자른 것을 위와 옆에 붙이고, 허브잎을 몇장 올려 장식하여 완성한다.
    
완성후 너무 예뻐서 탄성을 질렀죠. 제가..  ^^     아들이 놀라서 구경하러 가까이 왔어요.

 

                                  김영모샘이 만드신 딸기생크림케익
                           - 케익 중심부가 돔 형으로 불룩하고 생크림을 파도모양으로 자연스럽게 만들었다.

                            낭만주부가 만든 딸기생크림케이크가 더 예쁜것 같지 않나요? ^^

                휘핑크림 사러 이마트에 갔더니 이젠 휘핑크림을 안판다고 하더군요.
                              그 옆 제과코너에  생크림 휘핑한 것을 팔더군요. 두팩을 샀어요.  한개에 1200원씩.