circle09_green.gif 고구마를 듬뿍넣은 맛있는 무스케익입니다.         나물이

circle09_green.gif 재료 :          1컵= 240cc  

 * 시트재료: 달걀 4개, 박력분 3/4컵(82g), 바닐라향 0.5T,
                설탕 1/2컵 버터 2.5T
 * 주재료: 시트, 고구마 3개(400~550g), 생크림 400ml, 설탕 2T,
              버터 1.5T, 꿀 1/3컵(50~60g)
 * 커드터드 크림 : 달걀 노른자 2개, 설탕 1.5T, 박력분 1T, 옥수수녹말 0.5T,
                        설탕 2T, 데운 우유 1컵
 * 시럽 : 물 2T, 설탕 1.5T, (+ 럼주 1t )
 * 장식 : 밤, 피스타치오        

 

 

 

 

 

          

         고구마케이크 (나물이)           1컵= 240cc  
               * 주재료: 시트, 고구마 3개(400~550g), 생크림 400ml, 설탕 2T, 버터 1.5T, 꿀 1/3컵(50~60g)
               * 커드터드 크림 : 달걀 노른자 2개, 설탕 1.5T, 박력분 1T, 옥수수녹말 0.5T, 설탕 2T, 데운 우유 1컵
               * 시럽 : 물 2T, 설탕 1.5T, (+ 럼주 1t )
               * 장식 : 밤, 피스타치오
              ## 시트 만드는 방법은 티라미수의 시트와 같습니다.

          *시트재료: 달걀 4개, 박력분 3/4컵, 바닐라향 0.5T, 설탕 1/2컵 버터 2.5T

      

 달걀 은 노른자와 흰자를 분리해 물기가 없는 깨끗한 볼에 넣는다.
노른자 4개는 설탕 1/4컵을 넣고 아이보리색이 날때 까지 오래 휘핑한다.
흰자 4개는 다른 볼에 담고 빳빳한 뿔이 생길 때 까지 거품을 올린다. (볼을 뒤집어도 안떨어질때까지)
노른자에 거품 낸 흰자를 세번에 나누어 고무주걱으로 섞는다.
체에 내린 박력분과 바닐라향을 넣고 알뜰주걱으로 살살 섞는다.
본반죽을 한 국자 덜어서 녹인버터를 넣어 잘 섞고 다시 본반죽에 넣어 거품이 죽지 않게 살살 섞는다.

           

 반죽을 틀(바닥과 옆면을 유산지로 돌린것, 21cm 정도의 틀)에 담고 받드를 받치고
  180도 30분 정도 구워 식힘망에서 식힌다.  

   1. 시트는 3등분 슬라이스 해서 1개는 바닥으로 쓰고 1장은 체에 내려 가루로 사용한다. (1장은 남음)


          

     2. 고구마는 껍질채 찜기에 쪄서 뜨거울 때 껍질을 벗기고 체에 내린후 버터1.5T, 꿀 1/3컵을 섞는다.

         

 3. 노른자 2개에 설탕2T를 넣고 잘 섞은 다음, 박력분 1T, 옥수수녹말 0.5T를 넣어 완전히 잘 섞은 다음,
     다른 냄비에서 따뜻하게 데워둔 우유 1컵을 조금씩 부어가며 젓는다.
     중불에서 약불로 끓여 커스터드크림을 만든다.  
     완성되면 얼음물을 아래에 받쳐 빨리 식힌다. (서서히 식히면 세균이 생기기 쉽다)  
    * 박력분, 옥수수녹말은 보통밀가루 1.5T로 대체해도 됨.

          

   4. 생크림 100ml은 작고 길쭉한 볼에 담고 설탕 약간(0.5T)을 넣고 80% 거품을 올린다.
      고구마가 좀 식으면 커스터드크림(1컵)을 넣어 너무 되지 않은 질기로 맞추고,
      완전히 식으면 거품 올린 생크림(1컵)을 넣어 부드러운 질기로 맞춰 고구마 무스를 만든다.
      * 생크림을 100% 거품을 내면 푸석해 지므로 주의해서 약간 흘러내리는 농도로 80%거품낸다.

         

  5. 18cm 둥근 무스틀 아래에 랩을 감싼 뒤 아래에 무쓰케익용 아크릴받침를 놓는다.
     3등분한 시트 중 한장을 깔고 시럽(설탕1.5T+물 2T를 끓인 후 럼주 1t 를 넣은것)을 붓으로 넉넉히 바르고,
     만들어둔 고구마무스를 넣고, 위에도 랩을 씌워 3시간동안 냉동한다.
   * 아크릴 받침이 없으면 두꺼운 박스상자를 오려서 깔아도 되고, 럼주가 없으면 양주를 넣거나 안넣어도 된다.

         

 6. 냉동한 고구마무스는 뜨거운 물수건으로 감싸 링을 벗긴다.
 7. 생크림 300ml에 설탕 1.5T를 넣고 거품기를 1분정도 돌려서 80~90%거품을 낸다.
     (너무 많이 돌려서 100% 거품을 내면 푸석해서 잘 발라지지않고  맛이없다)

         

  8. 고구마무스에 거품 올린 생크림을 스펫츄러로 얇게 바른다.
      시트 1장을 체에 내려 가루로 만든후 케익위에 솔솔 뿌리고,
      옆쪽에는 아크릴판에 케익이 올려진채로 케익을 들고 약간 옆으로 기울인 뒤
      손에 가루낸것을 한줌씩 쥐고 돌아가면서 살살 붙여준다.

       

  9. 밤통조림과 피스타치오로 장식한다.  
      완성된 케익은 고구마무스가 물렁하게 되니 냉동보관한다.  
      먹기 한시간 전쯤 냉장실에 둔다.  냉장실에 둔 것은 빨리 먹는다.

 

         

         아이 과외공부할때 간식으로 주었어요.   아이 한조각, 선생님 한조각..    

       * 조각케익이 많이 비싸더군요..

      아이가 한 입 베어물더니 "아이스크림이다!" 하더군요.
       밀가루체치기부터 시작해서 냉동고에 넣기까지 2시간 정도 걸렸구요, 다음날 꺼내서 장식하는데 1시간 걸렸어요.
            ===> 고구마케이크  3시간 정도 걸려서 완성했어요.

 

                                     

                      < 고구마케이크 만든 사진 포토샵에서 편집하고 맘에 드는 사진 골라내는 작업중 >

 

 

 

 

                                         

 

 

          이 페이지의 고구마요리 20여가지는

    www.food4.net

         사이트의 요리입니다.

      불법복제 게시자는 저작권침해로 처벌받습니다.

       

                ---    요리와 낭만 주인장 씀. 

 

                             

꾀순이와 요리책

 

                                             [요리와 낭만] 요리책의 장점                                 

 

book_yellow.gif 요리사진을 요리하는 사람이 보는 방향에서 찍어서 이해가 빠르며

3년 동안 홈페이지에 매일 올린 2천여개의 요리중에서
제일 요긴한 요리를 뽑아서 만든 쉽고 알찬 요리책이다.

쉬운 재료로 가정에서 쉽게 자주 만들 수 있는 멋진 요리를 실었으며

재료사진을 올려두어서 재료구입계획과 요리준비를 쉽게 할 수 있게 했다.

 

book_yellow.gif 조리과정의 사진은 냄비, 그릇들이 전체모습으로 찍혀지게 해서
조리도구도 쉽게 파악하고 과정을 한눈에 이해가 가게 했으며
한가지요리에 10~20장 정도의 많은 사진을 실었다.
(일반 요리책의 따라할 수도 없는 그림의 떡인 화려한 사진과 겉치레보다는 실용성을 추구했다)

 

book_yellow.gif 다른 요리책에서는 자주 접할 수 없는 사계절 가정의 필수요리들을 실어서
한국의 주부라면 꼭 만들어 보아야할 요리를 모았으며 (밥, 국, 찌개, 밑반찬, 나물, 생선요리 등)
우리의 전통 요리재료인 간장, 된장, 고추장, 청국장 만들기,

배추김치 김장할 때 욕조에 절이는 생생한 사진들을 실었다.
또한 절기음식으로 정월대보름 오곡밥, 대보름나물, 추석의 송편만들기,
성탄절 비프스테이크, 동지의 팥죽쑤기 등을 실었고,

백설기떡, 시루떡, 콩찰편 떡만들기, 포도잼만들기, 식빵과 각종 케이크와 머핀,

성탄쿠키, 초콜렛만들기, 양갱' 젤리만들기, 부활절 달걀장식 등

한국 기본 음식들과 떡, 양식, 제과제빵까지 300페이지에 걸쳐 총망라해서 실었다.

 

book_yellow.gif 요리재료나 도구들을  구입처와 상세한 가격까지 친절히 알려준다.       

 

      

                  

                 

 

 

            

 

             

 

             

 

            

 

 

 *  요리책 주문은 2006년 11월 22일 (수)부터 www.glowpark.com  에서 받습니다.

                      

   2007년 부터는 인터파크, YES 24, 알라딘 사이트,
   교보문고, 영풍문고, 서울문고에서도 판매합니다.