circle09_green.gif 실크처럼 부드러운 케잌이다. 어버이날 선물로 좋다.

circle09_green.gif 재료 :
*계란노른자 3개, 설탕 45g+45g,바닐라에센스 1/2ts, 소금 1/4ts, 우유 2Ts, 식용유 60ml
* 녹차가루 1ts, 박력분 60g,  콘스타치 30g, 베이킹파우더 1/2ts
* 아몬드가루20g, 계란흰자 5개, 타르타르크림(또는 식초) 1/4ts
* 시폰케잌틀 -지름 21cm (3호)

 

   

* 이렇게 만드세요 *
1. 노른자에 설탕 45g을 넣고 끓인물 2Ts 넣고 전기거품기로 푼다.  
    물결 무늬가 없어지지 않을 정도로 거품을 낸다.(7~10분)
2. 바닐라에센스 1/2ts, 소금 1/4ts를 넣는다.
3. 우유2Ts를 넣고 식용유 60ml을 조금씩 넣으며 전기거품기로 섞는다.(3~4회에 걸쳐서.)
4. 녹차가루, 박력분, 콘스타치(옥수수녹말), 베이킹파우더를 3번 체친다. 체친가루를 3에 넣고 알뜰주걱으로 살살 섞는다.
5. 아몬드가루를 넣는다.  알뜰주걱으로 살살 섞는다.

 

    

6. 계란흰자를 따로 다른 깨끗한 볼에서 전기거품기로 조금 거품을 내다가 설탕 45g을 넣고 타르타르크림(주석산)을 넣고 10분쯤 오래 휘핑하여 거품을 빳빳하게 낸다. 볼을 뒤집어 봐도 흰자거품이 흘러내리지 않고 볼에 붙어있을 때까지.
*타르타르크림(주석산)은 포도주침전물로써 계란 흰자를 단단히 해준다.
7. 흰자거품낸 것을  5에 3번 차례로 나눠 알뜰주걱으로 살살섞기.
8. 시폰케잌틀에 반죽을 넣는다. 알뜰주걱으로 윗면을 고르고 바닥에 2번정도 친다.
 -(시폰케잌틀에는 이형제를 안 바른다.
    구운후 엎었을 때 떨어져 버리니까.)

 

                 

8. 예열한 180도씨 오븐에서 40분간 굽는다.
9. 구운 것을 꺼내자마자 뒤집어 놓는다. -(주저앉기 쉬움.)
또는 병에 뒤집어 꽂아둔다.
식으면 칼로 가장자리를 뺑 돌리고 옆 틀을 빼낸 후, 아랫부분을 칼로 떨어지게 돌리고 아래틀을 뺀다.

 

     

10. 시럽을 바르고 생크림1컵에 녹차가루 1ts와 럼주 1Ts 넣고 80% 휘핑하여 거품을 낸 후 장식한다.

   

 

 

 

 

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< 쉬폰케잌 2 > 만드는법  
    : 실크처럼 부드럽다는 뜻.  180도 30분 중간단

A재료 : 박력분 120g,  달걀 2와1/2개 식용유 54g, 소금 2g, 베이킹파우더 1ts, 설탕 70g

1. 달걀을 저어준다. 아이보리색 될 때까지.
2. 설탕넣으며 많이 젓는다.
3. 전기거품기를 1단으로 하여 식용유 넣고 젓기.
4. 밀가루, 베이킹파우더 체친 것 체치며 넣고 젓기.

B재료:  흰자(알칼리성) 150g-(5개정도), 설탕 90g , 식초(산성) 2g(1/2ts정도) 
 :흰자와 설탕으로 거품내는 것을 머랭이라고 한다.   
5. 흰자를 액체상태가 없을 때까지 거품낸후 설탕을 2-3번에 나누어 넣기. 뒤집어 보아 안떨어지게. 식초도 넣고 거품기로 젓기.
6. B를 A에 1/2정도 넣고 큰 거품기로 젓기.  완전히 섞이게한다.
  1/2다 넣기.  약하게 젓기 (이유: 흰자 거품 덜 꺼지게.)
7. 쉬폰 케잌틀에 버터를 위쪽까지 다 바른 후 반죽을 넣고 한바퀴 돌려주고 한 번 바닥에 쳐준다.

* 반죽에 건포도나 호두를 넣어도 된다.
* 완성후 식은 뒤 슈가파우더를 뿌리거나 딸기'키위시럽을 엊어도 된다.