circle09_green.gif 상큼한 레몬맛이 듬뿍든 레몬파이는 비타민C도 많이 들어있어요.                                                   김영모

circle09_green.gif 재료 :  6개 분량.
* 비스킷 - 버터 65g, 슈가파우더 45g, 달걀 15g, 아몬드분말 45g, 중력분 100g

* 스펀지시트 - 달걀 200g, 설탕 100g, 물엿 20g, 소금 1g, 바닐라분말 1/2작은술, 박력분 100g, 버터 20g

* 레몬크림 - 레몬즙 100g(레몬3개정도), 달걀노른자 73g, 달걀 80g, 설탕 80g, 버터 30~75g

 

       

* 이렇게 만드세요 *

< 비스킷 >

1. 버터 65g을 주걱으로 풀어 마요네즈상태를 만들고 슈가파우더 45g -> 달걀 15g을
   순서대로 섞는다.
2. 중력분 100g과 아몬드분말 45g을 체 친 후 1)에 섞는다
3. 덩어리모양의 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 2-3시간 이상 숙성시킨다.
 * 반죽을 냉장고에 숙성시키지 않으면 밀가루에 재료가 흡수되지 않아 제 맛이 안나고 구웠을 때 밀가루 냄새가 나기 쉬워요.. 숙성시킨 후 구우면 비스킷이 바삭하고 작업할 때도 반죽이 질지 않아 편하답니다.

     


4. 반죽을 얇게 편 후 작은 틀에 깔고 포크로 구멍을 낸 후 그 위에 은박지(종이), 쌀(or콩)을 올려 굽는다. (160-180℃에서 15-20분) 구운 후 뜨거운 쌀을 다른그릇에 부어버리고 은박지도 들어낸다.
* 구워진 틀이 부서지지않게 조심해서 다룬다.
* 작은 틀이 없으면 은박접시 작은것을 사용해도 되는데 아랫면이 타지않게 철판을 두개 받칠것.
* 콩과 쌀의 용도 : 반죽을 눌러 부푸는 것을 방지. 형태를 유지하기 위해서죠..

 

 

< 스펀지시트 >

1. 달걀 200g, 설탕 100g, 물엿 20g, 소금 1g을 섞어 흐를 정도로 거품을 낸다.
2. 바닐라분말 1/2작은술과 박력분 100g을 체 쳐서 섞은 후 1)에 넣어섞는다.
3. 버터 20g을 중탕으로 녹여 뜨거운 상태에서 2)에 섞는다.
4. 반죽을 팬에 올린 후 170℃의 오븐에서 20-25분 구워낸다 (비스킷과 스펀지시트를 함께 구울 때는 160-180℃에서 20-25분, 하단에는 비스킷, 상단에는 스펀지시트를 굽고, 비스킷을 5분 먼저 꺼내세요!)
* 물엿에는 보습효과가 있어요! 반죽에 물엿을 넣으면 스펀지시트가 부드럽고 촉촉해져요!
* 남은 스펀지 시트는 크림을 발라 다른 케이크를 만드세요!
* 시트 굽기가 번거로우면 카스테라빵을 사서 만드세요.

 

     

< 레몬크림 >

1. 달걀노른자 73g과 달걀 80g을 섞어 완전히 풀어준다
2. 1)에 설탕 80g을 섞는다.
3. 레몬즙 100g을 2)에 섞은 후 저어주면서 끓인다. (중간불에서 10분)
4. 3)을 얼음물에 식힌다.
* 크림을 얼음물에 식히면 찰기가 생겨요!
5. 마요네즈상태의 버터 30~75g을 4)에 넣고 저어준다. (버터는 기호에 따라 양을 조절한다.)
* 레몬즙 : 반드시 생레몬의 즙을 짜서 사용하세요! 제품으로 나온 것은 다른 물질이 섞여있어서 좋지 않아요!
* 달걀은 완전히 풀어주어야 합니다! 달걀을 완전히 풀지 않으면 달걀 피막에 설탕이 묻어 덩어리가 생기기 쉽거든요!

 

    

< 모양 만들기 >

1. 구워낸 비스켓 위에 레몬크림을 채우고 스펀지 시트 파이 크기로 잘라 얹은 후 다시 레몬크림을 채운다 .
* 스펀지시트는 새콤한 맛을 부드럽게 보완해주는 역할을 합니다. 새콤한 맛을 좋아한다면 5-7mm 두께로, 부드러운 맛을 좋아한다면 그 이상으로 두껍게 잘라 넣으세요!
2. 박하잎으로 장식