circle09_green.gif 생과일을 얹은 타르트를 만드세요.                김영모

circle09_green.gif 재료 :
▶ 생과일 타르트
*비스켓 만들기(타르트 반죽)- 버터 250g, 중력분 400g+베이킹파우더 8g,설탕 180g, 계란 70g+레몬 껍질 1/2개분
*아몬드 크림- 버터 200g+설탕 200g, 계란 200g, 아몬드 가루 200g+박력분 40g,  아몬드술(아마레또) 10cc
*장식용- 각종 과일(키위, 파인애플, 체리, 귤 등), 화이트 럼주 약간
▶도구- 지름 16cm 타르트 틀, 제도용 자 2개, 밀대, 짜주머니(파이핑 백)

 

 

 

* 이렇게 만드세요 *
★오븐 예열은 180℃로 하세요!
1. <비스켓 반죽하기>
①중력분 400g과 베이킹파우더 8g을 체로 친다.
*체로 쳐야 공기가 들어가서 가볍게 섞이고 덩어리가 지지 않아요!
②여기에 버터 250g을 넣고 손으로 비비면서 반죽한다.
*버터는 미리 실온에서 3시간 정도 녹여서 넣으세요!
③설탕 180g을 넣고 반죽하다가 달걀 푼 것 70g+강판에 간 레몬 껍질 1/2개분을 따로 섞은 다음 반죽 속에 넣고 덩어리가 되도록 잘 주물러준다.
*레몬 손질- 옅은 소금물에 넣고 3시간 정도 담그세요!
④완성된 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 1-3시간 정도 굳힌다.
*실온에 두면 버터가 녹아서 반죽이 질어지기 때문에 바삭바삭하고 부드러운 맛을 낼 수 없어요!

 

 

2. <반죽 밀기>

①도마 위에 밀가루를 뿌리고 제도용 자 2개를 양쪽에 놓고 그 가운데 반죽을 놓고 제도용 자의 두께(약 5mm 정도)에 맞추어 밀어준 다음 타르트 틀로 찍는다.

*타르트 틀 대용- 알루미늄 호일 접시

*반죽 두께- 5mm 정도(지름 16cm 타르트 틀 기준)

 

②타르트 틀로 찍은 반죽을 틀에 넣고 손으로 눌러가며 형태를 잡아준다.

 

 

3. <아몬드 크림 만들기>

①버터 200g, 설탕 200g을 거품기를 이용해서 살짝만 섞는다.

②계란 200g을 세 번으로 나누어 넣으면서 거품기로 섞는다.

③체에 친 아몬드 가루 200g과 박력분 40g을 넣고 주걱으로 잘 섞는다.

④여기에 아몬드술(아마레또) 10cc을 넣고 섞는다.

*아몬드술? 아마레또(Amaretto), 살구 씨의 향을 첨가한 리퀴르의 일종 *아몬드술 대용- 위스키, 브랜디 등 양주 종류

 

     

4. <아몬드 크림 담기, 굽기>

①짜주머니(파이핑 백)에 아몬드 크림을 넣고 반죽을 넣은 타르트 틀에 골고루 짜준 다음 평평하게 되도록 펴 바른다.   *남은 아몬드 크림은 냉장 보관하세요!

②180℃로 예열된 오븐에서 40분 굽는다.

 

 

5. <장식하기>

①다 구워지면 오븐에서 꺼내자마자 따뜻할 때 화이트 럼주를 뿌려 촉촉한 맛을 낸다.

②파인애플(통조림)은 표면의 수분은 제거한 후 썰고 키위도 길이대로 썬다.

③완성된 타르트 위에 파인애플, 키위, 귤(통조림), 체리 등을 모양내서 얹는다.