circle09_green.gif 복숭아통조림에 커스터드크림을 채워 구운 타르트이다.
                                                      김영모

 

circle09_green.gif 재료:

**비스켓 만들기(타르트 반죽)- 버터 250g, 중력분 400g+베이킹파우더 8g, 설탕 180g, 계란 70g+레몬 껍질 1/2개분
* 도구- 지름 16cm 타르트 틀, 제도용 자 2개, 밀대, 짜주머니(파이핑 백)

▶ 복숭아 타르트

*커스터드 크림- 설탕 60g+강력분 25g, 계란 노른자 3개, 우유 250cc, 버터 25g,   계란 30g, 생크림 100g
*복숭아 통조림(황도) 적당량, 장식용 슈가파우더 적당량

 

 

  *이렇게 만드세요* 
★오븐 예열은 180℃로 하세요!

1. <비스켓 반죽하기>
①중력분 400g과 베이킹파우더 8g을 체로 친다.
*체로 쳐야 공기가 들어가서 가볍게 섞이고 덩어리가 지지 않아요!
②여기에 버터 250g을 넣고 손으로 비비면서 반죽한다.
*버터는 미리 실온에서 3시간 정도 녹여서 넣으세요!
③설탕 180g을 넣고 반죽하다가 달걀 푼 것 70g+강판에 간 레몬 껍질 1/2개분을 따로 섞은 다음 반죽 속에 넣고 덩어리가 되도록 잘 주물러준다.
*레몬 손질- 옅은 소금물에 넣고 3시간 정도 담그세요!
④완성된 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 1-3시간 정도 굳힌다.
*실온에 두면 버터가 녹아서 반죽이 질어지기 때문에 바삭바삭하고 부드러운 맛을 낼 수 없어요!

 2. <반죽 밀기>
①도마 위에 밀가루를 뿌리고 제도용 자 2개를 양쪽에 놓고 그 가운데 반죽을 놓고 제도용 자의 두께(약 5mm 정도)에 맞추어 밀어준 다음 타르트 틀로 찍는다.
*타르트 틀 대용- 알루미늄 호일 접시
*반죽 두께- 5mm 정도(지름 16cm 타르트 틀 기준)
②타르트 틀로 찍은 반죽을 틀에 넣고 손으로 눌러가며 형태를 잡아준다.

 

 

3. <커스터드 크림 만들기>

①우유 250cc를 중간 불에서 미지근하게 데운다. (끓지 않을 정도)
②큰 볼에 체에 친 설탕 60g+강력분 25g을 넣고 계란 노른자 3개를 넣고 섞는다.
③①에서 데운 우유를 조금씩 넣으면서 섞다가 3-5분 정도 끓여 크림을 만든다.
*우유는 덩어리가 지지 않게 조금씩 넣으세요!
④버터 25g을 넣고 섞다가 계란 30g을 풀어서 섞고 생크림 100g을 섞은 다음 미지근할 정도로 살짝 식힌다.

 

     

 

 4. <담아서 굽기>
①비스켓 반죽을 채운 타르트 틀에 복숭아 통조림(황도) 슬라이스 한 것을 틀 가장자리부터 돌려가며 가운데 부분까지 채워지도록 담는다.
②커스터드 크림을 복숭아 사이사이로 골고루 부은 다음 180℃에서 40분 정도 굽는다.
*생과일 응용법- 사과, 바나나, 자두, 천도 복숭아 등
*수분이 많은 과일이면 40-50분 구워주세요!

 

 

 5. <장식하기>
다 구워지면 식힌 후 틀에서 빼낸 뒤 슈가파우더 적당량을 뿌려준다.
*슈가파우더가 없으면 분쇄기에 설탕을 간 뒤 체에 쳐서 사용하세요!