circle09_green.gif - 요즘 일본과 유럽에서 선풍적인 인기를 끌고 있는 고급초콜릿이예요.
          씹는 맛이 부드럽고 쫄깃하답니다.

circle09_green.gif  재료 < 후레쉬 초콜릿 >
      * 생크림 125g, 물엿 10g, 다크 초콜릿 200g, 밀크 초콜릿 110g, 버터 30g,
        코엥트로(오렌지술) 40cc, 코코아분말 적당량
   
circle09_green.gif  재료 < 너트 초콜릿 >
     * 다크 초콜릿 적당량
     * 넛트류 적당량 - 오렌지필, 피칸, 헤이즐넛, 브라질넛, 양자두, 말린 살구 등등,
                             취향에 따라 선택

 

 

  

 

 

 

 ◆ < 후레쉬 초콜릿 >
* 이렇게 만드세요 *

1. 생크림 125g, 물엿 10g을 약한 불에서 끓어오를 정도로 끓인다.
* 너무 오래끓이면 수분과 기름이 분리되므로 주의하세요
2. 잘게 부순 다크 초콜릿 200g과 잘게 부순 밀크 초콜릿 110g을
    1)에 넣고 녹인다.
3. 2)를 40℃정도로 식혀서 부드럽게 풀어놓은 버터 30g과
    코엥트로(오렌지술이나 양주) 40cc를 섞는다.
   * 거품이 나지 않도록 살살 저으세요
4. 3)을 사각틀에 붓고 굳힌다. (실온에서 하루정도)
   * 물엿을 넣으면 초콜릿이 쫀득해서 식감이 좋아져요~
   * 버터는 재료가 뜨거울 때 섞으면 딱딱해지므로 주의할 것!

 < 모양 만들기 >
 - 굳힌 초콜릿을 적당한 크기로 자른 다음 코코아분말을 묻힌다.
 

◆ < 너트초콜릿 >
* 이렇게 만드세요 *   

※ 다른 재료를 사용하지 않고 초콜릿 한가지만을 가공할 때는
    템퍼링이라는 과정을 거쳐야해요..
    온도를 올렸다 내렸다 반복하는 템퍼링을 거쳐야
    초콜릿에 윤기와 광택이 나고 부드러워요.

< 템퍼링 >
1. 잘게 부순 다크 초콜릿을 45-50℃에서 중탕으로 녹인다.
2. 찬물에 담가 27-29℃로 온도를 떨어뜨린다.
3. 찬물에서 꺼내 계속 저으면서 중탕으로 살짝 온도를
    높인다.(30-33℃)
* 온도 진단법
27-29℃ - 입술 밑에 대보아서 약간 차갑다는 느낌이 들 정도.
45-50℃ - 약간 뜨겁다는 느낌이 들 정도. 이 상태는 초콜릿이
               물처럼 풀어져있다.
30-33℃ - 체온과 가장 가깝고 끈적하게 풀어진 상태가 된다.

 

 

 

 < 너트 초콜릿 >
- 템퍼링한 초콜릿 위에 너트류를 올려 굳힌다. (상온에서 10-15분)
* 너트류는 오렌지필, 피칸, 헤이즐넛, 브라질넛, 양자두, 말린 살구    등등, 취향에 따라 선택하세요.  
  
#. 하나 더!! - 초콜릿을 케이크 장식하기
1. 셀로판지를 돌돌 말아 끝을 조금 잘라낸 후 템퍼링한 초콜릿을
   담고 사슴, 눈사람, 트리 등의 모양을 만들어 케이크를 장식한다.
2. 템퍼링해서 굳힌 다크초콜릿 위에 흰 버터크림으로 글씨를 새긴다.

                                 

                                                      

 

          

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꾀순이와 요리책

 

                                             [요리와 낭만] 요리책의 장점                                 

 

book_yellow.gif 요리사진을 요리하는 사람이 보는 방향에서 찍어서 이해가 빠르며

3년 동안 홈페이지에 매일 올린 2천여개의 요리중에서
제일 요긴한 요리를 뽑아서 만든 쉽고 알찬 요리책이다.

쉬운 재료로 가정에서 쉽게 자주 만들 수 있는 멋진 요리를 실었으며

재료사진을 올려두어서 재료구입계획과 요리준비를 쉽게 할 수 있게 했다.

 

book_yellow.gif 조리과정의 사진은 냄비, 그릇들이 전체모습으로 찍혀지게 해서
조리도구도 쉽게 파악하고 과정을 한눈에 이해가 가게 했으며
한가지요리에 10~20장 정도의 많은 사진을 실었다.
(일반 요리책의 따라할 수도 없는 그림의 떡인 화려한 사진과 겉치레보다는 실용성을 추구했다)

 

book_yellow.gif 다른 요리책에서는 자주 접할 수 없는 사계절 가정의 필수요리들을 실어서
한국의 주부라면 꼭 만들어 보아야할 요리를 모았으며 (밥, 국, 찌개, 밑반찬, 나물, 생선요리 등)
우리의 전통 요리재료인 간장, 된장, 고추장, 청국장 만들기,

배추김치 김장할 때 욕조에 절이는 생생한 사진들을 실었다.
또한 절기음식으로 정월대보름 오곡밥, 대보름나물, 추석의 송편만들기,
성탄절 비프스테이크, 동지의 팥죽쑤기 등을 실었고,

백설기떡, 시루떡, 콩찰편 떡만들기, 포도잼만들기, 식빵과 각종 케이크와 머핀,

성탄쿠키, 초콜렛만들기, 양갱' 젤리만들기, 부활절 달걀장식 등

한국 기본 음식들과 떡, 양식, 제과제빵까지 300페이지에 걸쳐 총망라해서 실었다.

 

book_yellow.gif 요리재료나 도구들을  구입처와 상세한 가격까지 친절히 알려준다.       

 

      

                  

                 

 

 

            

 

             

 

             

 

            

 

 

 *  요리책 주문은 2006년 11월 22일 (수)부터 www.glowpark.com  에서 받습니다.

                      

   2007년 부터는 인터파크, YES 24, 알라딘 사이트,
   교보문고, 영풍문고, 서울문고에서도 판매합니다.