circle09_green.gif Steamed Bread : 통팥을 섞어 찜통에 찌는 어머니를 생각나게 하는 찐빵입니다.                                 김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 5~6cm 9개분
* 반죽(우리밀밀가루 250g, 설탕 50g, 소금 5g, 인스턴트 드라이이스트 8g, 버터 50g, 달걀 1개, 우유 100CC, 조린 통팥 80g), 호두4개

 

 

 

 반죽하기
1. 우리밀은 덩어리진 것이 없도록 체에 내려 볼에 담고 소금과 이스트를 닿지 않게 넣고 가볍게 섞는다.

2. 실온에서 부드럽게 녹인 버터와 달걀, 우유를 1에 붓고 고루 섞어가며 반죽한다.

3. 밀가루를 뭉쳐서 작업대로 옮긴 뒤 손목에 힘을 주어 밀고 당기는 동작을 10~15분간 반복하여 끈기 있고 귓볼처럼 말랑한 반죽을 만든다.

** 1~3 과정을 제빵기반죽기능으로 돌려도 됩니다.

 

 

 

 충전물 섞기
4. 반죽이 손에 들러붙지 않을 정도로 끈기가 생기면 넓게 펴서 설탕에 조린 통팥을 얹고 4~5번 접어가며 대충 섞는다.

* 너무 많이 주물러 섞으면 팥이 으깨져 지저분해지므로 가볍게 섞기.

* 조린 통팥은 팥을 물을 붓고 끓어오르면 물을 부어버리고 다시 새물을 부어 15~20분정도 끓여서 팥이 터지지않고 완전히 익었으면 물을 따라버리고 설탕을 넣고 졸이면 된다. 덜 익으면 찐빵을 만들고나서 먹어보면 딱딱하니 푹 익어야 된다. 팥이 터지도록 삶아도 안됨.

* 팥 대신 완두콩을 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 익혀서 찬물에 헹군것을 넣어도 된다.

 

 

 

 1차 발효시키기
5. 반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 27~28도에서 40분간 두어 1차 발효시킨다.

 

    

6. 부풀어 오른 바죽을 바닥에 놓고 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 통팥이 섞이도록 가볍게 주무른다.
7. 덧 밀가루를 반죽에 살짝 뿌리고 덩어리로 뭉친뒤 70g으로 분할한다.
8. 분할한 반죽을 동그랗게 둥글려 모양을 잡은 뒤 끝이 벌어지지 않게 오므린다.

 

   

2차 발효시키기

9. 찜통에 면보를 깔고 종이틀을 놓은 뒤 둥글린 반죽을 얹는다. 가운데에 통호두 반가른것을 떨어지지 않도록 꼭 눌러 얹은 뒤 마르지 않도록 랩이나 물기꼭짠 면보를 덮어 28도에서 30~40분간 2차 발효시킨다.
* 찜통은 가스렌지위에서 찌는 냄비모양의 찜통을 써도 되고, 전기찜기를 사용해도 된다.
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호두 속껍질 벗기는 방법은 끓는물에 식초약간을 넣고 호두를 데쳐건져서 대나무꼬지로 들춰 벗긴다.

쪄내기
10. 2차 발효로 반죽이 종이틀에 가득 차도록 부풀어 오르면 김이 충분히 오른 찜통에 얹어 꼬치로 찔러 아무것도 묻어 나오지 않을 때까지 15분 정도 부드럽게 쪄낸다.

       

* 식은 찐빵은 다시 찜통에 쪄서 먹는다.