circle09_green.gif 소용돌이모양의 브리오슈빵이다.             김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 8cm 3개분  200도 25~30분

* 반죽 200g, 아몬드크림 100g, 달걀물 약간, 우박설탕 적당량

* 아몬드크림 100g 만들기  ->

   아몬드가루 25g : 슈가파우더 25g : 버터 25g : 달걀 20g

 

               * 브리오슈반죽만들기(클릭!)는 브리오슈아테트 빵에 나옵니다.

                                  

 1. 1차 발효된 반죽 200g을 둥글려 실온에 10분간 중간 발효시킨 뒤 25X20cm로 밀어 아몬드크림을 고루 펴 바른다.
* 아몬드크림은 실온에 두어 부드러워진 버터를 거품기로 푼 뒤, 슈거파우더를 체에 쳐 넣고 섞은 뒤, 푼 달걀을 넣고 섞고, 아몬드가루를 체쳐넣고 고루 섞어 만든다.

 

 

 

2. 반죽을 지그시 눌러가며 돌돌 만 뒤 마지막 끝부분을 풀리지 않도록 엄지손가락으로 눌러 붙이고 3등분한다.

 

 

 

3. 돌돌 말아 3등분 한 단면에 우박설탕이 잘 붙을 수 있도록 달걀물을 바른다.

 

    

 4. 우박설탕에 찍어 고루 묻혀 포일틀에 얹는다. 손으로 살짝 눌러준 뒤 28~30도에서 40분간 2차 발효시킨다.

 

 

                        

5. 180~200도로 예열된 오븐에 넣고 윗면이 소용돌이 모양으로 벌어지면서 노릇하게 구워지도록 25~30분간 굽는다.
                        

  * 경고! : 몽마르트르는 매우 타기 쉬우므로 철판을 두 개 겹치고 온도를 레시피의  200도보다 낮은 180도로 굽다가 위가 먼저 너무 색이 많이 나면 알루미늄 호일을 조금 덮어 구우면 된다.
 자칫 잘못하면 새까맣게 타서 숯덩어리가 된다!!   계속 지켜봐가면서 굽기.