circle09_green.gif 브리오슈 반죽으로 만든 왕관모양의 빵입니다.   김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 18cm 1개분, 180~200도씨 20분

* 브리오슈반죽 250g, 달걀물' 우박설탕 적당량씩, 버터 30g

 

    

  1. 1차 발효된 브리오슈 반죽 250g 을 둥글려 10~15분간 중간 발효시킨 뒤 팔꿈치로 꾹 눌러 도넛 모양을 만든다.  -->브리오슈 반죽만들기 (클릭!)

 

    

 

 2. 구멍 뚫린 반죽을 철판에 얹고 랩으로 덮어 28~30도씨에서 40분간 2차 발효시킨다. 부풀어 두 배가 되면 달걀물을 바른다.
 3. 달걀물을 바른 반죽 윗면에 가위로 << 모양이 나도록 1cm 간격으로 자른다.

 

 

 

 4. 빙 둘러가며 모양을 낸 반죽의 구멍 뚫린 부분에 실온에서 녹인 버터를 얹은 다음 우박설탕을 고르게 뿌린다.

 

 

 

 5. 180~200도씨로 충분히 예열된 오븐에 놓고 가윗집 넣은 부분이 뾰족뽀족 올라 오면서 왕관모양이 되도록 16~17분간 굽는다.

* 구울때 아래가 타지않게 받드를 두장 겹친다.