circle09_green.gif 브리오슈 반죽에 아몬드를 얹어 구웠어요.
    포근포근하고 고소해요.                              김영모

circle09_green.gif 재료 :  지름 18cm 1개분    180~200도 15~20분    

* 브리오슈 반죽- (강력분 232g, 박력분 57g, 인스턴트 드라이이스트 5g, 설탕 45g, 소금 5.5, 생크림 12g, 쿨피스 5cc, 우유 75cc, 달걀 1개, 달걀노른자 3개, 버터 100g), (제빵계량제)
  --> 반죽 610g 정도 나온다.

* 반죽 200g, 달걀물 적당량, 버터 40g, 슬라이스이몬드 적당량,   설탕 적당량

                           

  * 이렇게 만드세요 *
<브리오슈 반죽 만들기>
1.제빵기에 우유, 생크림, 쿨피스, 소금, 달걀, 달걀노른자, 버터를 넣는다.
2. 1위에 강력분,박력분밀가루 체에 내려둔 것을 넣는다.
3. 2위에 설탕, 이스트, 제빵계량제(발효를 도움)1큰술을 넣는다.
4. 제빵기 반죽코스를 눌러 준다. (반죽하는 도중에 너무 질면 밀가루를 조금더 넣는다.)
   40분 정도 지나서 반죽이 끝난 뒤에도  1시간 정도 그대로 더 두어 부풀게 둔다.

5. 발효가 더 잘되도록  반죽을 들어 올렸다 내리는 자극으로 펀칭한다.
볼에 식용유를 좀 바르고 반죽을 담아서 랩을 씌우고 냉장실(5도씨)에
하루(또는 4~6시간) 더 두어 발효 겸 숙성시킨다.
 
## 이 반죽으로 몽마르트르, 샤랑테즈, 아망드, 쿠론, 낭테르, 샤테뉴
    등의 빵을 만들 수 있다. ##

                                       

<분할& 중간 발효시키기>
1. 냉장하는 동안 두 배 정도로 부풀어 오른 반죽을 버터가 녹지않도록 차가운 바닥에 내려놓고 가볍게 토닥여 가스를 뺀다.
2. 200g으로 분할하여 바닥에 동그랗게 랩을 덮어 실온에서
    10~15분간 중간 발효시킨다.

3. 중간발효 된 반죽을 동그랗게 밀대로 민다.
4. 밑이 뚫린 틀에 실리콘페이퍼를 깔고 철판에 얹은 뒤 반죽을 넣고 가볍게 눌러가며 고르게 편다.
5. 윗면에 손가락으로 구멍을 낸 뒤 달걀물을 골고루 바른다.
    비닐을 덮고 28~30도에서 40분간 2차 발효시킨다. (발효기능 오븐에서 발효시키면 잘된다.)
** 밑이 뚫린 틀(스텐 링) 대신 원형케익틀로 해도 된다.

          
6. 손가락으로 낸 구멍 속에 실온에서 부드럽게 녹인 버터를 떠 넣고 슬라이스한 아몬드와 설탕을 고루 뿌린다.
7. 180도로 예열된 오븐에 넣고 노릇노릇하게 구운 색이 나도록 15분간 굽는다.