circle09_green.gif붉은 포도주의 은은한 맛과 향, 색감까지 살려 굽고 호두와 건포도를 듬뿍 넣었습니다.              김영모

 

circle09_green.gif 재료: 식빵틀 2개분   180도씨 25~30분

*반죽(강력분 400g, 곡물믹스 100g, 인스턴트 드라이 이스트 15g, 소금 10g, 설탕 50g, 달걀 50g, 버터 75g, 레드와인 185cc, 호두 150g)

 

     

  *이렇게 만드세요*
<반죽 만들기>
1. 제빵기에 물, 소금, 계란, 버터, 레드와인을 넣는다.
2. 1 위에 체에 내린 강력분과 곡물믹스를 넣고 제빵계량제(발효를 도움)도 조금 넣는다.
3. 2 위에 설탕, 이스트를 넣는다.
4. 반죽버튼을 누르고 30여분 뒤 벨이 울리면 다진호두를 넣어준다.
 
    

 

 

 5. 반죽이 완전히 끝난뒤에도 1시간정도 그대로 두어 부풀게 한다.

 

 

 

 <분할 & 중간 발효시키기>
6. 두 배로 부푼 반죽을 550g씩 두 덩어리로 나누어 동그랗게 둥글린 뒤 그대로 랩을 씌워 10분간 중간 발효 시킨다.

 

 

 7. 중간 발효시킨 각각의 반죽을 가볍게 두드려 가스를 뺀 뒤 바닥에 밀가루를 살짝 뿌리고 타원형이 되도록 밀대로 민다.
반죽 끝부분부터 돌돌 말아 손목으로 가볍게 누러가면서 동그랗게 모양을 잡는다.

 

 

 8. 틀에 버터를 살짝 바르고 돌돌 만 반죽 전체에 밀가루를 듬뿍 묻혀 하나씩 넣는다. 윗면이 마르지 않도록 랩(또는 팩을 잘라 편 비닐)을 덮은 뒤 실온 28~30도씨에서 40분간 2차 발효 시킨다. (발효기능이 있는 오븐은 오븐에 발효맞추고 넣어둔다.)

 

 

<모양내 굽기>
9. 반죽이 80% 정도 부풀어 오르면 윗면이 벌어지면서 구워지도록 가운데 일자로 칼집을 내고 버터를 듬뿍 넣는다.
철판 두개를 깔고 그 위에 빵틀을 얹고 예열시킨 180도씨 오븐에 넣어 25~30분간 구워낸다. (철판이 하나면 아랫면이 탄다.)
다 구워지면 구운 즉시 빼서 식힘망에서 식혀서 빵칼로 썬다.