circle09_green.gif 감자전분의 일종인 타피오카에 검은깨를 넣어 굽는 깨찰빵은 쫀득하고 속이 빈 빵입니다.      김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 5~6cm 9개분.    180도씨 25분

* 반죽(강력분 38g, 타피오카(감자전분의 일종) T 216g, 타피오카 102번 30g, 쇼트닝 60g, 소금 3.6g, 달걀 60g, 간장 5.4g, 식용유 15cc(1큰술), 검은깨 14g, 물 80cc

 

 

반죽 만들기
1. 밀가루와 전분은 덩어리진 것이 없도록 함께 체에 내린다.
2. 체에 내린 밀가루와 전분 섞은것을 볼에 담고 실온에 두어 녹인 쇼트닝과 소금을 넣고 가볍게 섞은 뒤 달걀과 간장을 넣는다. 3. 달걀과 간장을 넣은 밀가루에 검은 깨를 넣고 식용유를 부은 뒤 고루 섞는다. 물을 조금씩 부어 되기를 조절해가며 반죽을 한다.
4. 밀가루와 재료가 서로 어우러지면서 수분을 머금어 한 덩어리가 될때까지 고루 섞어가며 날가루가 없도록 반죽한다.
5. 반죽이 손에 묻어날 정도로 끈적하게 뭉쳐지면 작업대로 반죽을 옮겨 덧밀가루를 뿌려가며 주무른다. 둥글리면서 접고 미는 동작을 반복하여 치대어 탄력과 끈기가 생기게 한다.

** 제빵기에 모든 재료를 넣고 2~3분만 돌려도 된다.
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타피오카(감자전분의 일종) T  216g, 타피오카 102번 30g 대신
    
대두뉴소프트(두가지 재료가 믹서된 것:1kg- \5,400)를 써도 된다.- (케익프라자 사이트 판매.)

 

 

 

분할하기
6. 검은깨가 반죽 전체에 고루 박히고 끈기가 생기면서 보들보들 해지면 저울에 무게를 재가며 반죽을 60g씩 나눈다.

 

  

휴지시키기
7. 60그람씩 나눈 반죽을 동그랗게 둥글리며 모양을 잡아 철판위에 간격을 두고 얹은 뒤, 윗면이 마르지 않도록 랩이나 비닐팩 잘라편 것을 덮고 10~15분간 휴지시켜 반죽이 쉴 수 있게 해준다.

 

 

가윗집 넣기
8. 치대어 반죽하는 동안 지친 반죽이 휴지를 통하여 안정을 찾으면 윗면에 열십자(+)로 가윗집을 넣어 반죽에 모양을 낸다.

 

  

굽기
9. 가윗집을 넣은 반죽을 180도씨로 예열된 오븐에 넣고 25분간 구워 표면 갈라짐이 자연스런 먹음직스러운 빵을 만든다.
 
** 깨찰빵은 휴지만 시킨 후 발효시키지 않고 곧바로 굽는다.