circle09_green.gif Vegetable Bread : 야채를 숭숭 썰어 넣고 야채빵을 부드럽고 촉촉하게 구워 아이의 간식거리로 주세요. 편식하는 아이들도 맛있게 먹는답니다.                        김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 7~8cm 14개분,  220도 10분

* 반죽(강력분 400g, 박력분 100g, 인스턴트 드라이이스트 9g, 설탕 12g, 우유 80g, 올리브유 50g, 물 225~250ml)

* 충전물(햄 50g, 사과 50g, 피망 50g, 양파 50g, 단호박 50g)

* 기타 (달걀물 약간, 올리브유 약간)

 

                                 

  반죽하기
1. 제빵기에 물, 우유, 올리브유, 소금을 넣는다.
2. 1위에 강력분, 박력분을 넣는다.
3. 2위에 설탕, 인스턴트 드라이이스트을 넣고 반죽기능으로 돌린다.

충전물 준비하기
4. 사과와 양파, 단호박, 피망 등은 껍질을 벗길 것은 벗기고 깨끗이 손질한다. 햄과 함께 사방 5~7mm 크기로 잘 게 다져 준비한다.

야채넣어 반죽하기
5. 끈기가 생긴 매끄러운 반죽을 손으로 꼭꼭 눌러 넓게 편 뒤, 다져 준비한 야채와 햄 등의 충전물을 얹고 주무르며 야채를 골고루 섞는다.
6. 충전물이 반죽 전체에 고루 섞일 수 있도록 스크레이퍼로 반죽을 끊어가면서 섞은 뒤 다시 한번 주물러 한 덩어리로 반죽한다.
** (제빵기 반죽이 진행되고 부저가 울리면 야채를 넣고 함께 돌려서 반죽해도 된다.) 

 

      

 

1차 발효하기

7. 충전물이 고루 섞인 반죽을 볼에 담고 위가 마르지 않도록 랩으로 싼 뒤 27~30도의 건조하지 않은 곳에서 40분간 두어 1차 발효시킨다.
* 정해진 시간을 넘겨 발효가 지나치면 빵의 볼륨감이 떨어지고 시큼한 냄새가 난답니다.
* (제빵기에 그대로 40분간 두면 부풀어 1차 발효가 된다.)

 

   

가스 빼기
8. 작업대에 올리브유를 듬뿍 바른 뒤, 1차 발효를 거치면서 두 배로 부풀어 오른 반죽을 얹는다. 손 바닥으로 가볍게 두들겨 넓게 펴면서 가스를 뺀 뒤 반죽 전체를 하나로 돌돌 만다.
* 가스를 빼지 않으면 구멍이 숭숭 뚫린 빵이 된다.

모양내기
9. 찢어지거나 상처가 나지 않도록 조심스럽게 돌돌 만 반죽을 모양이 흐트러지지 않도록 주의하면서 3~4cm 넓이로 자른다.
10. 구울 때 부풀어 올라 서로 들러붙지 않도록 적당한 간격을 두고 철판에 얹는다. 반죽 윗면에 노릇한 색깔이 나게 구워지라고 달걀물을 고르게 바른다.

 

                    

 2차 발효 후 굽기
11. 반죽이 마르지 않도록 랩으로 덮은 뒤 28~30도에서 30~40분간 2차 발효시킨다. 220도의 오븐에 10분간 구워낸 다음 뜨거울 때 올리브유를 발라 촉촉함을 유지한다.