circle09_green.gif 커스터드크림을 듬뿍 넣은 단과자빵이다.    김영모

circle09_green.gif 재료 : 지름 7cm 5개분      200도씨 10분

*단과자빵 반죽 만들기: 반죽 900g정도 나온다.
(강력분 400g, 박력분 100g, 소금 7.5g, 인스턴트 드라이이스트 15g, 설탕 75g, 버터 50g, 달걀 100g, 생크림 25g, 우유 100cc, 물 75cc)

* 반죽 250g
* 커스터드크림 : (박력분 15g, 전분 5g, 설탕 60g, 달걀노른자 4개, 바닐라빈 1/4토막, 버터 15g, 우유 250cc)
* 달걀물 약간

 

 

 

*이렇게 만드세요*

<반죽 만들기= 반죽 900g정도 나옴.>

 ## 제빵기에 물, 우유, 생크림, 달걀, 버터, 소금을 넣는다.
     그 위에 밀가루 체친것을 넣는다.
     설탕, 드라이이스트를 맨 위에 넣고 반죽코스로 돌린다.
     30여분 뒤에 반죽이 끝난 뒤에도 그대로 30~40분정도
     더 두어 1차발효시킨다.

 

   

  1. 체에 친 밀가루, 전분, 설탕을 넣고 섞은 뒤 멍울 푼 달걀 노른자를 넣고 섞는다. 여기에 바닐라빈과 버터를 넣고 따뜻하게 데운 우유를 흘려 넣고 섞은 뒤 끓여 커스터드크림을 만든다.
 * 바닐라 빈 대신 바닐라 에센스를 써도 된다.

 

 

 

 2. 단과자빵 반죽에서 250g 발효된 반죽을 가볍게 주물러 가스를 빼고 50g으로 나눠 10분간 중간 발효시킨다.

 

 

 

 3. 반죽을 밀대로 민 뒤 커스터드크림을 엊는다.
커스터드크림을 가운데 고르게 얹은 반죽을 반으로 접어 벌어지지 않도록 꼼꼼하게 눌러 붙인 다음 접힌 부분에 3~4군데 스크래퍼로 칼집을 넣는다.

 

                  

  4. 칼집 넣은 반죽을 철판에 간격을 두고 얹은 뒤 랩을 씌워 28~30도씨에서 30~40분간 2차 발효시켜 70~80% 정도 부풀어 오르게 한다. - (발효기능오븐에서 발효)
 2차 발효로 커진 반죽에 달걀물을 바른다.

 

        

  5. 달걀물을 발라 반들거리는 반죽을 200도씨로 충분히 예열시킨 오븐에 넣어 10분간 구워낸다.